傳媒也像《圍城》：城外生手想衝進來，城內老鳥想逃出去。李盈慧曾任電視節目導演，不甘青春埋沒在廁所大小的剪接室，勞力被5萬元月薪買斷，她從這火紅行業出走，賣關東煮。記者歷練，她善於觀察發問，學到湯頭配方、沾醬祕方。導演背景，她善用視覺刺激，衝來客率如衝收視率。女導演賣關東煮，話題香豔又刺激，顧客都入戲，她得以在現實生活，執導一齣叫好叫座的創業傳奇。採訪╱蔡佳玲 攝影╱莊宗達

夜幕低垂，華燈初上，台北內湖不怎麼熱鬧的金湖路邊，1家海產店旁，突兀地拉出1條人龍，在等這台取名「太鼓判」的小餐車，開燈營業賣關東煮。
餐車鷗翼一張，燈箱大亮，穿著低胸T恤的老闆娘李盈慧，坐進車內板凳，嗲聲一出：「今天要點什麼？」，男客們雄性本能全速啟動，開始「吃無赦」。

餐車改裝省店租

其實，她的性格比在座男客都驍勇：她曾是三立電視台賣座節目《用心看台灣》、《冒險王》導演，率領班底深入天寒地凍北極圈、溼熱蠻荒赤道國，把勞力奉獻給外景，青春耗費在剪接室，愈賣力卻愈不解：「我的產值，難道是區區5萬元月薪就能買斷？」
「傳媒」是近年來，社會新鮮人積極搶進的熱門行業；入行老鳥卻常感嘆，命都賣給工作，空虛留給自己，私下常有轉業開民宿，或賣蚵仔麵線、炸雞排，自我解放的盤算。
李盈慧也不例外，藉採訪之便國際考察，相中關東煮。
「約旦沙威瑪很好吃，但用烤薄餅來包，老人家無法接受。愛斯基摩人用海豹油做冰淇淋，很酷，但在台灣難有市場。」她分析。「關東煮的湯可以一直舀，符合貪小便宜心態。老人家經歷日治時代，對這種食物有情感；年輕人受視覺吸引，攤車夠特別、東西不難吃，就會留下來；小孩討厭吃飯，看各色丸子串在一起，立刻受吸引。」
但她化想法為行動，卻是受一樁悲劇所刺激。3年前，她臨危受命，帶新手導演出國工作，回台後中風的爸爸，病情急速惡化，意外發現患有胰臟癌，很快就去世。服喪期間，她還盯著手上節目剪完，唏噓人生不該這樣過，決定在被擢升前辭職，以免一輩子都走不了。
台北寸土寸金，她不打算租店面，想用改裝車，租停車格作生意，選中老東家所在的內湖。「這路段雖偏僻，但有清風明月，又近高級住宅區，開車路過會覺驚喜，自然形成口語傳播。」她想。
改裝1台行動咖啡車要花百萬元，但她有「電視製作人」摳緊預算的性格，比價電話從北打到南，2天交手10多家廠商，自己也從門外漢變半個專家，光加裝避雨用鷗翼，就狠砍掉4萬多元改裝費，最後運菜車成功變身，只花65萬元。
她到誠品用「關東煮」關鍵字找書，研究湯頭做法、食材配搭，也三度赴日，觀摩名店營運法。「外籍觀光客的優勢是：店家對你不設防，朋友用相機拍我在點菜，其實連鍋中料也一併拍下。」

水果入湯添香味

她因此學到，東京關東煮有加蘋果熬煮、福岡有把番茄搗爛加進湯碗的做法，蘿蔔一定要用日本進口的「大根」才道地，給煮鍋增添權威。
她還援用媒體人「化採訪於閒聊」的技巧，從燒烤店老闆口中，不著痕跡問到沾醬「黃芥末」的製作竅門。「以前做節目學到，對鳳梨農夫和政治人物，問話方式完全不同，要領是你站的高度要和對方一樣。」她強調。
她了解「消費者和觀眾是同一群人」，用導演操控收視率的方法布局小攤：攤頭的牛蒡天婦羅、高山娃娃菜，煮鍋裡的起士燒、鮪魚湯包，甚至夾進客人碗裡的菜，都用專業攝影的手法擺盤；車體四周燈箱打到最亮，遠看就像個電視螢幕，演員是自己和顧客。
小店開張不到2年，營業額已從日賺千元暴增至萬元，還躍居媒體寵兒。各路來客熱心指導這個商場生手：要賣酒水，抓毛利最高的單品配成套餐，才會賺，渾然不查自己在這位導演的高明布局下，已悄悄參與演出，且激情入戲，把這場創業實境大戲，演得叫座又驚奇。

美味這一碗

◎售價：165元
◎內容物：熱銷招牌：芝士燒、牛蒡天婦羅、蒟蒻、海膽小包、福袋、番茄、大根
◎特色：用和風瓷碗盛著，注重擺放美感

小店暴紅分鏡表

轉換身段：
她把別人停機車的簡陋儲藏室，租來改裝成廚房，在此備料、熬湯頭，轉業就須吃得爐邊苦。

鑽研正統：
她翻書、3度赴日觀摩試吃，學到湯頭是用柴魚加昆布熬煮，昆布附著的白色結晶是鹽，不能洗。

打探祕方：
記者訓練，她很會觀察、提問，沾醬「黃芥末」，便是從日本探聽到原料，本土燒烤店問到做法。

顧客賜教：
客人永遠是最好的老師，有餐飲管理背景的常客，教她賣酒水、冰酒杯，可衝高營業額、營造東瀛屋台料理氛圍。

搏來客率如搏收視率

螢幕效果：
餐車以超亮燈箱，做出方格效果，過路客遠遠看著，好像在看電視螢幕。

鏡頭擺盤：
攤頭把炸過、油亮可口的牛蒡天婦羅，和生鮮食材，用專業攝影的手法擺盤，增添食慾。

故事行銷：
跟客人介紹每道食材特別之處，像「鱈魚豆腐」，就解釋它是山藥、打泡蛋白、鱈魚漿製成，日式關東煮必備款。

李盈慧小檔案

年齡：1971年生，36歲
學歷：文化大學新聞系畢業
經歷：
．22歲，新店海山有線電視台記者兼主播
．26歲，大地電視台節目企劃，後併入緯來電視台，《美食特務》、《離家吃走》節目導演
．30歲，三立《用心看台灣》、《冒險王》導演
．33歲，離職，Aveda店員
．34歲，「太鼓判關東煮」老闆

店家資料

地址：台北市內湖區金湖路339號
電話：0968-118475
網址：http://blog.sina.com.tw/oden_studio

創業成本

總投資：70萬元
攤車：65萬元（含生財器具，桌椅是借的）
食材：4萬元
店租：1萬元

每月營運

營業額：30萬元
食材成本：10萬元
人事成本：4萬元
店租：1萬元
利潤：15萬元（含老闆薪資）

市場風向球

顧客喜愛度：★★★
市場飽和度：★★
入行難易度：★★
總評語：近年市面出現滿多關東煮小店，魚漿為主料的黑輪，若食材、添加物不好，水煮太久會爛掉、湯喝多了會口渴。創業者要與便利超商、別家店的關東煮區隔，須先有湯頭的厚實基礎，再研發自己的黑輪口味。

顧客說法
攤位溫馨明亮

這家店開在路邊，很小卻很明亮，很多人圍著吃，感覺溫馨。老闆很親切，都笑瞇瞇，會推薦菜色，像野菜豆腐揚是從日本帶回的口味。和便利超商及部分店家相比，這裡定價很便宜。但刮風下雨用餐不便，建議改善。

食材選擇特別好

我在電視台看到介紹，感覺它食材很棒，蘋果煮、蘿蔔等用料特別，因家住內湖便來嘗鮮。老闆娘很親切，服務態度佳，整個小攤充滿和風，像海膽小包，咬下去湯汁會噴出來，很過癮。建議座位擺多一點。

舊識的話
生意好要排隊

李導演曾來安定鄉，拍《用心看台灣》。莊稼人很怕鏡頭，她先跟我們閒聊，教我們自然講就好，感覺她很專業，這些年一直都有聯繫，我們要到購物台賣東西，不懂也會請教她。看她一個人開店，搬那麼重的湯水，看得很心疼；但客人多到要排隊，也很不可思議。

今日達人
自製獨特口味

李小姐用昆布、柴魚去熬，給湯增加鮮度，是很正統的日式做法；用洋蔥、高麗菜等蔬果熬湯，取代味精，也很健康。建議她仿效日本魚漿博物館，用台產高雄魚漿，調整比例或混合肉類，做自己口味的黑輪；除了煮，還能燒烤，冬天配湯很讚，香味也讓小攤更溫馨。

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