越勞變頭家食在好味道

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2010-02-10
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租地自建小越南美食文化月賣百萬

2009年05月05日蘋果日報

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「這裡有越南妹坐檯嗎？
沒有，那有仲介越南新娘嗎？」
統統都沒有！
銘記越南美食，常接到怪電話，可能因為它的經營，超乎一般人對越南餐廳的想像。
老闆吳乾銘，從越勞般的作業員起家，哪裡有縫，就往哪裡賺錢，把小吃店擴大，從搭建、植栽、擺設、菜色，到穿高岔、長衫的女侍，都原汁原味，演繹越南，向大家見證：越南不只有越戰和新娘，還是個有美食、文化，能輸出創業傳奇的地方！採訪╱蔡佳玲　攝影╱莊宗達

男性，33歲，高中畢業，月薪1萬7，扣掉房租，每月只剩9000元養活妻小。
如此拮据的條件，許多人會認為，男主角墮落比發達簡單；何況他還是越南華僑，19年前回到出生地：台灣，第1份工作，是汐止電子工廠作業員。
但這個「初代越勞」：吳乾銘，現今卻是高朋滿座的「銘記越南美食」老闆。

初代外勞拮据創業

穿高岔、長衫傳統服者，負責外場；另一套藏青色制服，負責廚房。

「那時曾嘗試兼差送報，放假就往台北跑，觀察夜市、百貨公司有什麼商機。」吳乾銘說：「但不管做什麼生意，都要本錢，我沒本錢，只好乖乖回去上班。」
他在工廠發現1點：生產線輪帶跑很慢，作業員鎖螺絲、焊接，像在打太極，而他求財若渴，因此心急如焚：「如果讓我自己做，產量可以提高2~3倍！」
他花幾千元買工具，把自家改裝成簡易代工廠，去跟電子工廠包案。又發現很多歐巴桑，邊帶小孩邊代工，便網羅她們當班底，恭逢電腦從286、386快速升等的盛世，他的電源供應器、散熱片組裝廠，全盛時期有7~80人在幫忙。
不料，10年前產業外移中國，他定單銳減，「做1天休3天，那時就經歷過無薪假。」不想跟風西進，也不想讓共事已久的員工失業，必須另謀出路。

鎖定小吃擴大經營

回台多年，他始終吃不慣雞腿飯、排骨飯等油膩的台式便當，觀察百貨美食街，發現泰國菜很普遍，「但又酸又辣，不如我們越南菜清淡健康。」他說：「市面在講水果入菜，越南100年前已經這樣做，酸湯就有加楊桃、鳳梨。」
他把工廠1樓倉庫，改成小吃部，厚著臉皮，請以前上游工廠同事、業務來捧場，人氣滾動生意，半年後經常爆滿，激勵他和妻子回越南，學更多手藝。
「老闆，你這麼黑，是不是越南人？那裡人口多少？」熟客對他的越勞外貌好奇，加上愈來愈多越南新娘嫁到台灣，他想擺脫小吃「都是越南新娘開的」刻板印象，斥資百萬，大興土木，要做台灣白領、高階客層生意。
「你瘋啦！小吃耶，而且不是台菜，是越南菜，你搞這麼大？」親朋好友沒人看好，但創造奇蹟，就需瘋子般勇氣，擴大經營的餐廳不僅大，從廳外越南國旗到廳裡燈籠、藤椅、女侍穿的高岔旗袍，統統原汁原味，好像汐止憑空割出1塊越南屬地。

開賣越菜介紹文化

他堅持賣正統越南菜，「蝦餅」之類的泰國菜，一樣也不賣，才發現市面餐廳用的魚露、蝦醬，是泰國貨，便親自回鄉採購，至今還有幾樣食材，是獨家帶回，不假手進口商。連沾咖哩雞的法國麵包，也專程去學外酥內軟的做法，自己烘焙。
「一開始請台灣員工，怎麼調味都不對；後來請越南新娘，即使她不會煮，但記得那味道，學很快。」他幫同鄉貫徹「細心」的優點，矯正「慢動作」的缺點：「上班族來吃午餐，光開車就要15分鐘，還得看菜單、點菜，一定要讓他們趕得及在1點前進辦公室！」他規定。
於是這裡的越南新娘，說起話來嬌聲嗲氣，上起菜來卻像霹靂嬌娃，連帶提高翻桌率。只有台灣客，老改不過來，「常打電話問：是不是卡拉OK？有沒有越南妹陪酒？外事組、勞工局也說有人檢舉，要來查非法外勞。」吳乾銘很困惑：「明明是正派經營，為什麼把我們想成那樣？」
上進和墮落，一念間表露無遺：這個越勞一心想擺脫貧困，拼命找方法，所以成了頭家；粗鄙客則一心想著溫柔鄉，所以繼續在情色裡軟趴。