紅燒組冠軍主廚王鴻庚（左）現做刀削麵也是致勝關鍵。劉耿豪攝
史上首遭 高雄大廚 牛肉麵奪冠
【施春美╱台北報導】第五屆台北牛肉麵嘉年華昨選拔牛肉麵大廚，選出紅燒、清燉、創意三組冠軍。紅燒組冠軍由高市劉家酸白菜火鍋店廚師王鴻庚奪下，打破歷來均由北市牛肉麵店奪冠紀錄；清燉、創意組冠軍分為麻辣天堂牛肉麵店廚師章雪蘭、Ｑ老大日本讚岐烏龍麵老闆陳永祐。不少店家為慶祝獲獎推促銷優惠。
刀削麵一碗80元
昨三組各有五隊競逐前三名。評審長、福華飯店中餐總主廚丁水金說，此次各隊水準接近，競爭較上屆激烈。紅燒組評審、美食家陶禮君分析，王鴻庚的牛肉麵走眷村口味，牛肉入味軟嫩，湯內罕見地附酸白菜，湯頭層次豐富。王鴻庚自認獲勝原因為火候調控得宜，刀削麵口感彈牙；奪冠的刀削牛肉麵已銷售，一碗八十元。
章雪蘭則是十二年前自中國雲南來北市定居，此次參賽的清燉雲南汽鍋牛肉麵，是將牛肉放入雲南汽鍋中，蒸煮四小時鎖住肉汁，少油少鹽。
創意奪冠的陳永祐作品「男人情」，用石鍋拌麵呈現一麵兩吃三風味，將熱湯加入冷麵，麵可冷熱兩吃，三味則是麵中有原味、燒肉味及牛肉醬汁味的三種醬汁，另加溫泉蛋。
為慶祝得獎，麻辣天堂牛肉麵店原價一百四十元的清燉雲南汽鍋牛肉麵，月底前特價一百元，另贈小菜。Ｑ老大日本讚岐烏龍麵後天起一周，麵品打八折。獲紅燒組亞軍及清燉組季軍的北平田園，年底前點紅燒或清燉牛肉麵，享兩人同行、一人免費。
牛肉麵大廚冠軍資訊
資料來源：北市府
紅燒組刀削牛肉麵
主廚：王鴻庚
特色：湯頭濃純，牛肉入味軟嫩，刀削麵彈牙
售價：80元
店家：劉家酸白菜火鍋店（高市介壽路9、257號）
清燉組
雲南汽鍋牛肉麵
主廚：章雪蘭
特色：牛肉汆燙後入汽鍋與蒸籠蒸4小時，少油少鹽，湯頭養生
售價：原價140元，月底前100元，贈30元小菜
店家：麻辣天堂牛肉麵店（北市四維路208巷12號）
創意組
男人情
主廚：陳永祐
特色：石鍋拌麵一麵兩吃三味，另加溫泉蛋
售價：1周內上市，定價200元
店家：Q老大日本讚岐烏龍麵（北市南陽街15-5號、立德路62號）
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