【戴安瑋、大陸中心╱綜合報導】明晚除夕夜，不少人選在飯店吃圍爐宴，往年魚翅是飯店圍爐常見桌菜，但在保育聲浪下，台灣香格里拉集團旗下飯店、六福集團旗下飯店和高雄金典等共7家飯店決定今年起停賣魚翅菜餚，讓魚翅料理首度在圍爐宴缺席。業者表示，會以龍蝦、鮑魚、花膠等高檔食材替代。

香港半島酒店集團去年11月宣布，自今年元旦起停售魚翅，新加坡香格里拉酒店本月17日也宣布全面停售魚翅。國內的香格里拉台北和台南遠東國際飯店也跟進於本月17日起不再進魚翅。香格里拉台北遠東國際大飯店表示，前年12月起不提供魚翅菜餚，除非客人有特別指定；今年除夕圍爐、外帶年菜都不供應魚翅，未來婚宴也沒有魚翅。

「生意不受影響」

六福集團旗下六福皇宮、六福客棧、關西六福莊、墾丁六福莊，以及高雄金典酒店，今年除夕圍爐及外帶年菜都不提供魚翅料理。停用魚翅的業者均表示，會以鮑魚、龍蝦、花膠等高檔食材替代。
去年成立至今都不提供魚翅料理的台北W飯店表示，不供應魚翅生意也沒受影響。
而台北國賓、圓山飯店、華泰王子、王朝酒店、福華飯店等業者均表示，會盡量少供魚翅料理。

過年檔銷量驚人

中華美食交流協會理事長施建發表示，他的餐廳10幾年前，每年庫存約4、5百萬元魚翅，3年前不主動提供魚翅菜餚後，現僅剩不到30萬元魚翅，用完就不再進貨，香港半島酒店可能是全球使用魚翅最多的酒店，說停就停令人佩服。
台灣人愛吃魚翅，特別是過年期間較多人圍爐聚餐，魚翅銷量更多。北市迪化街一名乾貨業者估計，魚翅乾貨依大小尺寸每斤5千元至2萬元不等，光過年檔期迪化街約可賣出數萬斤，營業額至少逾5千萬元。

全球年屠7300萬隻

台灣動物研究會主任陳玉敏表示，漁民捕撈鯊魚割取魚鰭，加工處理後的軟骨即是魚翅，經烹煮後連成片的稱包翅或排翅，分散的則稱散翅，華人愛吃魚翅，導致全球每年捕殺2600萬至7300萬隻鯊魚，估算台灣70多家飯店一年要吃掉92萬~386萬隻鯊魚。全球約420種鯊魚，3分之1瀕臨滅種，且漁民割鰭棄身作法太殘忍，呼籲國人不要吃魚翅，可改吃魚皮，一樣有膠質。
馬偕醫院營養師趙強表示，魚翅是類似軟骨結構，具膠原蛋白，華人愛吃是因稀少昂貴，是有錢人象徵，就營養學來看，沒必要一定要吃。

「不吃較不心痛」

民眾施先生說：「飯店停供魚翅聽來很感動，因為他們不少客層都是喜歡吃魚翅的有錢人，願帶頭停供，對保育很有效。」1111人力銀行總裁林文雄說：「我通常是請客或被請才會吃，自己倒沒定期吃魚翅習慣，吃一頓要1、2萬元，不吃還好，還比較不心痛。」

停供魚翅 飯店業者

●香格里拉台北遠東國際大飯店、香格里拉台南遠東國際大飯店
◎本月17日起不再進貨，停售魚翅菜餚
◎前年12月起取消魚翅菜單，客人要求才提供
●六福皇宮、六福客棧、關西六福莊生態渡假旅館、墾丁六福莊渡假旅館、高雄金典飯店
◎今年起停止供應
●台北W飯店、晶華酒店集團旗下的故宮晶華
◎2010年起停止供應
資料來源：上列業者