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食神寶座 新加坡隊蟬聯

勝在醬汁創新 台灣隊湯品贏讚賞

2007年08月13日蘋果日報

【李南燕、吳慧玲╱台北報導】兩年一度的台灣美食展世界廚藝競賽中華料理王昨出爐，台灣米其林隊在六道菜中以一勝五負的成績，再度將食神寶座讓給新加坡隊，台灣屈居亞軍。評審表示，新加坡隊勝在調製醬汁勇於創新且味美，尤其最後一道米製手工甜點更幾乎達到滿分，台灣隊則輸在味道過於平淡、盤飾太冷清。

全數選用台灣食材

昨天舉行的食神寶座爭奪戰，參賽者需全數使用大會提供的台灣在地食材，食材內容在開賽前一小時公布，兩隊必須即席設計出菜單，在二百七十分鐘內煮出六道料理；由六位具廚藝競賽評審資格的國內外專業人士擔任裁判。
新加坡隊在第一道前菜選擇把台灣蚵仔裹上太白粉炸酥，搭配拌入ＸＯ醬的蔬菜，一出菜就令全場驚豔，成績勝過台灣的「醍醐時尚拼」；但台灣隊隨即以湯品「珍味燈籠花」扳回一城，該湯中央的魚漿以甜豆去豆留殼外展，秀出花瓣般的美麗曲線，贏得裁判一致讚賞。
但新加坡隊接著出場的四道菜都很重視醬汁的調製和搭配，咖啡醬、黑醋栗等西式醬汁都用上，而甜點「手製甜椒造型湯圓＋棗泥果＋水果Ｑ糕」，被評審認為是完美度極高的佳作，造型、口感均為一流。評審之一、美國鳳凰城餐飲協會會長司宛春表示，新加坡隊的團隊默契十足，再加上勇於表現醬汁的創意，讓人耳目一新。

想報仇得等到後年

台灣代表隊隊長、花蓮銘師傅餐廳負責人莊忠銘則表示，台灣米其林隊自去年三月成軍後，即每周練習，未來還要再努力。
世界廚藝競賽中華料理王自二○○四年開始舉辦，首屆冠軍是中國隊，二○○五年冠軍是新加坡隊，去年起將國際賽改為兩年一度，因此台灣隊要復仇，最快需等到後年。