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免搓揉 不失敗 麵包簡單做

2009年05月14日蘋果日報

傳統的麵包食譜不但要搓揉出麵團筋度，還要留意醱酵溫度，初次動手做的人往往很容易失敗。出版《廚房裡的人類學家》一書的莊祖宜，就分享了在她部落格引起熱烈討論的超簡單甜麵團食譜，並變化出3款麵包。
報導╱邱俊智　攝影╱高大鈞

甜甜圈

材料：醱酵麵團400克、細砂糖100克、肉桂粉5克、花生油適量、麵粉適量
準備：細砂糖加肉桂粉拌勻備用。檯面上灑一層麵粉，將麵團成厚約1公分的麵皮。

1 壓模

用杯口將麵團壓成圓形小麵皮，並在中央戳小洞，在室溫靜置1.5小時。

2 油炸

燒熱一鍋花生油，放入做法1，炸到兩面變金黃色撈出。

3 沾糖

趁熱在甜甜圈表面裹上混合均勻的肉桂砂糖即可。

紅豆麵包

材料：醱酵麵團500克、市售紅豆泥適量，麵粉、烤香的黑芝麻、蛋汁各少許
準備：在冷藏醱酵好的麵團上灑少許麵粉，手上也沾麵粉，把麵團分成5個約柳丁大小的麵團。

1擀皮

在檯面上灑一層麵粉，用麵棍將麵團成約0.5公分厚的麵皮。

2 收口

做法1包入適量紅豆泥後捏緊收口、翻面，在室溫靜置1.5小時。

3 灑芝麻

表面刷蛋汁，灑芝麻，用170℃烤20~30分鐘至表面變金黃，取出放涼。

辮子麵包

材料：醱酵麵團450克、蛋汁適量、麵粉少許
準備：麵團分成3等份，雙手沾麵粉，把每份小麵團搓成長約30公分的條狀。

1 編辮子

將3條麵團平行排放，再將3條麵團編織成麻花辮狀。

2 收口

兩側收口朝下，並用手略為捏緊。在室溫靜置1.5小時。

3 刷蛋汁

表面刷蛋汁，以170℃烤20~30分鐘，直到表面變金黃，取出放涼。

麵團基本做法

材料：溫水420ml、乾酵母1大匙(active dry yeast)、鹽1大匙、雞蛋4顆、蜂蜜120ml、無鹽奶油112克、中筋麵粉980克
器材：有蓋塑膠桶，約5公升容量
準備：雞蛋打成蛋汁、奶油加熱融化後放涼。
Tips：麵團放在冰箱冷藏可存放5天。若分塊包好放冷凍庫則可保存4周，使用前只需先放入冷藏室一夜，使其自然解凍即可。

1 拌料

塑膠桶依序放入溫水、蜂蜜、融化奶油、蛋汁、麵粉、酵母、鹽，攪拌均勻直到看不見乾粉。

2 靜置

蓋上蓋子(不需完全密封)，放室溫靜置醱酵約2小時。直到麵團膨脹至原來的2倍，移入冰箱冷藏繼續醱酵3小時以上即可。

本日料理手 莊祖宜
博士候選人 迷上烹飪當廚師

莊祖宜原本赴美攻讀人類學博士，卻陰錯陽差迷上烹飪，不但進入烹飪學校就讀，還立志當個大廚師。她在部落格記錄了學藝的心路歷程，因為筆觸清新有趣，連作家蔡珠兒、美食名人葉怡蘭都被吸引，文章還出版成《廚房裡的人類學家》一書，其中有篇講的就是免揉麵包。莊祖宜說：「這種甜麵團免搓揉，只需要時間等它醱酵完成。」莊祖宜透露，就連她70多歲的老爸都一學就會，成功率幾乎百分百。