番茄的酸香和鯷魚、酸豆很契合，相當開胃。
橄欖油料理 美味又健康
橄欖油含有豐富的單元性不飽和脂肪酸，可以降低體內不好的脂肪和膽固醇，被視為健康養生的食材。橄欖樹小館主廚廖憶嘉Maggie示範了4道簡易的橄欖油料理，吃來相當清香爽口。報導╱黃翎翔 攝影╱陳志淵
鯷魚番茄沙拉
材料：牛番茄2顆、酸豆2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末1大匙、醃漬鯷魚4條、黑橄欖6粒、核桃2大匙，乾辣椒末、紅洋蔥絲、黑胡椒、鹽各少許。
醬料：橄欖油、黑醋各適量。
準備：鯷魚切碎、黑橄欖切圈狀、核桃切碎備用。
點下放大
1.爆香
先用橄欖油爆香酸豆，拌入洋蔥末、蒜末、鯷魚碎後關火，加入黑胡椒、鹽調味。
點下放大
2.切片
番茄切成約1公分厚片，淋上做法1，鋪上紅洋蔥絲、黑橄欖、核桃、乾辣椒末，淋橄欖油、黑醋調味即可。
點下放大
韃靼鮪魚
材料：鮪魚生魚片70克、檸檬汁半顆、酸豆1大匙、蔥花1大匙、紅蔥末1大匙、橄欖油適量、大黃瓜2圈，魚卵、薄荷葉、鹽、黑胡椒各少許。
準備：將鮪魚生魚片切成碎末，酸豆、香蔥切碎，大黃瓜圈去籽備用。
點下放大
1.拌勻
將鮪魚末加酸豆碎、蔥花、紅蔥碎、橄欖油、檸檬汁拌勻，以鹽、胡椒調味。
點下放大
2.填餡
做法1填入大黃瓜圈中，以魚卵、薄荷葉裝飾即可完成。
點下放大
義式起司茄子
材料：圓茄子2個、松子2大匙、藍黴起司50克、橄欖油適量、義大利陳年酒醋6大匙、九層塔末少許、鹽少許。
準備：茄子切片後，灑少許鹽靜置15分鐘至出水，起司剝碎備用。
點下放大
1.燒烤
先用8大匙橄欖油將茄子片兩面分別煎軟後，取出盛盤。
點下放大
2.調味
再將起司、九層塔末、松子灑在茄子上，淋上橄欖油、陳年酒醋調味即可完成。
點下放大
干貝鮮蝦甜椒醬汁
材料：鮮干貝6顆、蝦子12隻，鹽、胡椒、橄欖油各少許。
醬汁：紅椒1顆、酸豆1大匙，奶油、九層塔各少許
準備：紅椒以瓦斯爐火烤至表皮焦黑後，泡冰水剝除焦黑外皮，用紙巾擦乾、切絲備用。鮮干貝、蝦子加鹽、胡椒、橄欖油醃漬20分鐘。
點下放大
1.煎香
先用少許橄欖油將鮮干貝、蝦子煎至焦香後盛盤，鍋中的油留做燒煮醬汁之用。
點下放大
2.煮醬
用同一鍋將紅椒絲炒熟，加少許水、酸豆、九層塔拌炒，放入奶油至融化，淋在煎好的鮮干貝、蝦子上即可。
點下放大
本日料理手 廖憶嘉
慎選健康食材 養生美味
廖憶嘉每天都在部落格(http://tw.myblog.yahoo.com/maggie-olivier)公布1道做菜的心得，她說：「其實，橄欖油的熱量和一般油品一樣，但的確對人體比較好。」橄欖油含有豐富的單元不飽和脂肪酸，有助於保健養生。她建議可以選擇純度較高的第一道初榨(Extra Virgin)或純級(pure)橄欖油，營養更豐富，味道也比較香醇。
←讚一個！《蘋果》粉絲團24小時陪你看新聞！
←點個讚，「美食天王」帶你吃好料、玩遍全世界！
想將你對這篇文章的發言分享給好友嗎？只要點選社群網站標誌，並依指示登入該社群網站，當標誌顯示為已點選，就代表你在《蘋果》發言可以同步放送到多個社群中了！