香濃甜點低卡不怕胖

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2010-02-10
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2009年10月27日蘋果日報

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天氣愈冷，身體就愈發出想吃東西的欲望，尤其是渴望充滿幸福感的甜點。減肥達人杜佳穎說，只要將甜點中高熱量的鮮奶油、純巧克力、糖粉等，用脫脂牛奶、優素糖等食材代替，並添加適量健康的果乾來提味，就能做出香濃又低熱量的點心。
報導╱劉育孜攝影╱李芃葳

蔓越莓蒸糕約10個 80大卡╱個

材料：蛋15克、水135c.c.、低筋麵粉160克、泡打粉5克、優素糖55克、鹽少許、蔓越莓乾適量

1混合

把蛋、水打勻，加入優素糖、鹽、過篩的低筋麵粉、泡打粉拌勻。

2加料

再將麵糊倒入模子中，上面撒上蔓越莓乾，放入蒸籠中以大火蒸約12分鐘。

Tips：優素糖可在一般烘焙材料行購買。

低脂松露巧克力約18個 40大卡╱個

巧克力蛋糕、脫脂牛奶讓熱量減少，嘗來卻同樣香濃。

材料：巧克力蛋糕200克、脫脂牛奶455c.c.、蘭姆酒105c.c.、萄萄乾15克、可可粉38克

1壓碎

巧克力蛋糕以粗孔篩網磨碎，加入脫脂牛奶、蘭姆酒、葡萄乾拌勻。

2沾粉

再一一分成小粒搓成一顆顆小圓球，接著沾上適量可可粉即可完成。

核桃雪果約16個 75大卡╱個

低熱量的全麥麵粉加上烤香的核桃，是很健康的零嘴。

材料：全麥麵粉150克、烤香核桃50克、葡萄籽油400c.c.、脫脂牛奶405c.c.、優素糖30克、糖粉15克
準備：核桃烤熟後切碎備用。

1調勻

將全麥麵粉、烤香核桃、葡萄籽油、脫脂牛奶、優素糖拌勻，放入冰箱冰約1小時。

2塑型

將步驟1搓成小圓球以180℃烤約12分鐘，冷卻後沾上糖粉即可完成。

薑汁烤布蕾約8個 61大卡╱個

加進薑汁、黑糖，提香又可以讓身體暖和。

材料脫脂牛奶375c.c.、優素糖50克、全蛋115克、薑60克、紅糖16克

1煮料

把脫脂牛奶、優素糖、薑片一同煮到糖溶化，浸泡約半小時讓薑的味道釋出。

2混合

全蛋打散放步驟1過篩，倒入模型中烤25分。冷卻後灑紅糖，以瓦斯槍烤出焦糖。

美味料理手杜佳穎
脫脂牛奶代替鮮奶油降低熱量

杜佳穎擅長製作低熱量的甜點。

控制進食熱量的杜佳穎，這次設計的甜點味道濃郁，很適合冬天吃。像這道松露巧克力，就能看出她的巧思，「我用市售的巧克力蛋糕磨碎來當主體，只加一點脫脂牛奶把它混合，不像一般松露巧克力使用大量巧克力、鮮奶油，熱量自然降低許多。」她說。至於布蕾，她也捨棄一般只用大量蛋黃的做法，而是用全蛋，更減低熱量。杜佳穎說：「薑汁要在牛奶中稍微煮一下，讓味道出來，加一些黑糖，整體味道就很香且順口。」

協助拍攝╱烘爐地旺來寶 (02)2536-1996

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