靈芝排骨湯580元
飄散著藥材的香氣，湯汁甘香順口。
靈芝排骨湯 甘香溫潤
珍膳天廚 標榜風味養生
珍膳天廚負責人劉淑清本身是中醫師，她將中醫養生食療概念融入料理，每道菜都加入藥材熬煮的藥湯調味，卻不會影響菜色的美味，開幕僅半年，卻吸引了許多注重健康的客人前來品嘗。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
開店半年左右的珍膳天廚標榜「食醫養生」，菜色皆以藥膳入菜，負責人劉淑清是中醫師，利用多種藥材熬煮成藥湯後，由主廚莊新忠設計出各式各樣的藥膳料理。餐廳還有一套12經絡檢測儀，可免費為客人檢測，劉淑清說：「透過簡單的經絡測試，客人能更瞭解自己的身體狀況，做為點菜時的參考依據。」
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研發新菜單 調養補身
劉淑清說：「秋天是很適合調養身體、進行食補的季節。」和傳統藥膳會看到明顯的藥材不同，諸如黃精嫩老牛、銀杏雞丁、白蓮燒豆腐、伏苓烤松阪、靈芝藥膳魚等菜色，完全看不到中藥材。
像伏苓烤松阪是在豬肉上灑了些伏苓粉，劉淑清笑著說：「伏苓本身沒有味道，屬於潤肺滋補效果的藥材。」而沾醬則是加了芝麻、伏苓調成的和風醬，豬肉口感Q脆，搭配香甜醬汁，一點也沒有傳統藥膳的苦味。
另一道銀杏雞丁，則是將醃漬過的雞腿肉加銀杏快炒，並淋入以伏苓、白果、當歸、甘草、枸杞、紅棗等中藥材熬煮的藥汁提味，柔嫩肉質飄散淡淡的藥材香，吃來軟綿順口。
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燉湯帶膠質 飄香不苦
少數能看到明顯藥材的料理就屬湯品，新推出的靈芝排骨湯，是靈芝、懷牛膝、蒲公英、紅棗等中藥材，搭配排骨、雞爪燉煮，即便喝來飄散藥材香，卻也不會過於厚重，湯頭甘香溫潤順口，吃完了這一餐，身體似乎也做好了準備，可以迎接冬天的到來。
秋補菜單
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黃精嫩老牛 香嫩下飯
牛肉要先抓醃、過油，加蔥花快炒時，還會搭配以黃精、枸杞等中藥材熬煮的藥汁。主廚莊新忠說：「快炒的時間、火候必須掌控，否則肉質會老掉，但又要讓肉吃進藥汁的香氣。」牛肉吃來果然香嫩，藥味不重。
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靈芝藥膳魚 鮮美無腥
主廚莊新忠挑選肉多、魚刺少的深海多利魚，去骨後加入以蒲公英、夏枯草、魚腥草等藥材熬煮的藥汁蒸熟，魚肉厚實富有彈性，在藥材香的襯托下，感覺鮮香沒有腥味。
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白蓮燒豆腐 滑嫩順口
搭配的藥汁是用枸杞、蓮子、山藥、伏苓、黃耆與甘草熬煮。雞蛋豆腐炸過後，加上蓮子、枸杞和藥汁燜煮，豆腐吃起來滑嫩，而蓮子口感細綿，甘醇醬汁飄著淡淡藥材香，滋味頗順口。
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客人說話
風味可口 顛覆藥膳印象
黃小姐常和同事、朋友來用餐，她覺得這裡的菜餚沒有苦味，她說：「每一道菜都很可口，和以前吃過的藥膳料理很不一樣。」
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美味路標
高雄市新興區林森一路242號2樓
(07)235-5660
11:30~14:00 17:30~21:00
無休 現金、刷卡
附近有特約停車場
讀者互動區
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傳真：0809-013-666
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地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
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