鹹水鴨12元╱兩，圖為1/4隻，約180元
肥嫩的鴨肉以加了桂花的滷水浸滷入味，愈嚼愈香。
桂花鴨 砂鍋什錦 熱賣33年
興記 樸實好料平價嘗
興記南京板鴨從1976年創業至今，定價維持在不傷荷包的實惠水平。若只有2、3人用餐，切盤桂花鹽水鴨，點鍋用料豐富的砂鍋什錦，500元以內就能打發；若再加點2道用料實在的小炒，就能讓4、5個人吃得很飽足。
報導╱邱俊智 攝影╱高凱新
興記開店33年來，當年傳統的南京板鴨因為吃來較鹹較硬，逐漸乏人問津而停賣，但豐潤多汁的桂花鹹水鴨卻依舊受到青睞。
先滷再燜 味鹹甘
服務了20年的滷水師傅林進龍說：「太小的鴨子肉不夠肥，太大的肉又太老，5台斤重左右剛剛好。」處理好的鴨子要先用鹽醃一下，煮40分鐘後，放入以鹽、蔥、薑和桂花醬調成的滷汁浸泡20分鐘，肉質才會入味鹹甘。
切片的鴨肉口感緊實，鴨胸部分軟嫩、嚼來不硬不柴，鴨腿則咬勁十足、頗有彈性，帶骨的背肉雖然肉不多，卻有人獨愛那吮指回味的啃食樂趣。
只是客人較多時，師傅恐無時間細細切片，多半就只能剁塊了。
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配料多樣 湯不濁
秋意正濃，冷食的桂花鹹水鴨還有溫暖吃法，「很多老客人會加點一份砂鍋，把鴨肉、鴨骨放進鍋裡涮一下，口感變得較溫暖，湯頭也愈煮愈甘。」林進龍說。砂鍋裡面有鮮蝦、豬肉、蝦餃、魚板、魷魚、花枝、蹄筋、海參、鵪鶉蛋、蛤蜊和大白菜等11種配料，湯頭濃而不濁，味道鮮美，而且還能免費再續湯。
另外，店內以八角、醬油、冰糖等醬滷的滷味口碑也不錯，包含了大腸、牛肚、捆蹄的拼盤，也是許多熟客的最愛。
招牌小炒
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蘆筍牛肉 口感滑嫩
牛肉是用台灣牛里肌切絲，入口幾無筋質、口感軟嫩。與牛肉絲一起拌炒的是進口綠蘆筍，不但直徑粗且水分充足，嚼來滿口甜汁，很是過癮。
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梅子排骨 酸甜開胃
選用的是帶有軟骨的豬排，醃漬之後，炸過封鎖肉汁，再裹上一層用烏梅煉製的特調梅子醬，口感酸甜開胃，還帶有軟骨QQ的咬感，很受小朋友喜愛。
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百合蝦仁 滑脆清鮮
海蝦仁與新鮮百合清炒而成，蝦仁口感彈嫩，沒有泡硼砂過後不自然的脆度。百合則滑中帶脆，滋味甜潤，兩者搭配吃來很清爽。
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白果海參 Q潤脆彈
海參質感略硬，咬來帶著彈脆，用蠔油醬汁燒煮入味上桌，搭配Q潤綿糯的白果一起品嘗，雙重口感讓人印象深刻。
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人氣麵點
炸銀絲卷 皮酥內鬆
炸銀絲卷是這裡的人氣麵食，咬開金黃表皮之後，會散出油香，內層則絲絲分明，嘗起來柔軟膨鬆，可沾滷汁或各種熱炒盤底剩餘的醬汁品嘗。
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美味路標
台北市重慶北路3段272號
(02)2595-4606
11:00~14:00
17:00~21:00
無休
現金
附近不易停車
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