龍井蝦仁680元 河蝦仁炒到7分熟起鍋，口感彈嫩，搭配龍井茶嫩葉更清鮮。
雨前龍井蝦仁 鮮嫩透茶香
天香樓 經典杭州菜饗宴
以杭州菜知名的亞都麗緻天香樓，睽違3年後，再度請到香港天香樓前主廚李亞平客座獻藝，即日起到11/30，推出經典的蟹粉拌麵、煙燻黃魚、龍井蝦仁等料理，在大師的加持下，做法、口味都和香港天香樓一樣。
報導╱邱俊智、張瑀庭 攝影╱副刊攝影組、餐廳提供
李亞平師傅在香港天香樓服務長達34年，20多年前因餐廳與台灣亞都麗緻飯店結盟而結緣，從主廚位置退休後，現在擔任香港多家餐廳顧問。
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自帶食材 用心烹好味
台灣取得杭州食材不如香港方便，堅持杭州菜精挑食材、重視前置精神的他不嫌麻煩，自己帶來大閘蟹蟹粉、雨前龍井茶、天目山扁尖筍、新鮮馬蘭頭等原料，只為讓台灣饕客吃得順口、舒服。
蟹粉拌麵用的是所費不貲的大閘蟹，而且只取蟹身部分顏色較白嫩的蟹肉，拆下的蟹肉加蟹黃、鹽清炒，澆在拉麵上，淋點鎮江醋、糖、醬油和薑末調成的蟹醋拌著吃，更能嘗出蟹肉鮮美。
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茶葉入菜 清香爽口
而雨前龍井茶則是指農曆榖雨後採收的龍井茶葉，香味比清明以前採收的更濃厚，無論是泡軟後與河蝦仁拌炒成龍井蝦仁，或是跟糖混合做成燻料，煙染燻出香味清新的煙燻黃魚，嘗來都有令人驚喜的茶香。
除了傳統的杭州料理，李亞平這回還帶來烏梅序曲、冰粞(音同西)陳紹、天香精釀、溫熱窖藏等4款台灣少見的紹興調酒，「很多客人反應紹興酒偏酸，於是香港天香樓將不同年份的紹興混合，加上花雕酒、烏梅酒、梅醋和糖粉，讓口感變得更柔和，搭配螃蟹或醬鴨、鰻鯗等風味濃郁的料理，不但暖身、味道上更有加分效果。」李亞平說。
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美味路標
台北市民權東路2段41號
(02) 2597-1234轉天香樓
12:00~14:00、18:00~21:30
V、M、J、AE、大來卡可
無休 附停車場
活動至11/30
讀者互動區
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電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
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