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魚片火鍋 肉Q湯清鮮

鯤和風食堂 新鮮海味專賣
2009年11月26日蘋果日報

日本人把現抓現煮，原味、豪邁的海鮮料理叫漁師料理，賣相也許不夠精緻，口感卻最鮮美。位於新店的鯤和風食堂，樸素而實在的菜色，就很符合漁師料理的精神。老闆除了親自上基隆崁仔頂魚市選購新鮮海產，平實價格與充足的份量，也吸引不少愛吃鮮魚的顧客。報導╱邱俊智　攝影╱張世平

老闆黃重賢(阿賢)因為喜歡釣魚，4年前乾脆開了這家專賣海鮮的和風食堂，鎮日與魚為伍。他從冰箱裡拿出凌晨剛從魚市採購回來的鯛魚、鰆魚，告訴我他打算怎樣料理這些戰利品。

湯霜法 燙熟魚皮味更鮮

日式紅燒魚頭 280元/中<BR>紅燒醬汁味道不重，吃得出魚肉鮮甜，而魚皮口感膠質豐。

日式紅燒魚頭 280元/中
紅燒醬汁味道不重，吃得出魚肉鮮甜，而魚皮口感膠質豐。

「這種鯛魚的學名叫海雞母笛鯛，因為臉上、身上都有斑紋，所以又叫花臉。它的肉質結實，皮則很有彈性。」阿賢一邊說，一邊動手開始處理魚穫。「把魚鱗刮掉之後，我會先用熱水把皮燙熟，這種手法在日本料理中叫湯霜法，魚皮變熟之後，皮下脂肪就會活化，吃起來也會比較美味。」阿賢解釋。
魚背和魚腹尾部的肉，阿賢建議適合做生魚片或拿來做魚肉火鍋，而魚頭的膠質豐富，則適合加點清酒、味醂與薑片紅燒。
魚片火鍋的魚片共有12片之多，可以先沾一點醬油、芥末生食，品嘗肉質結實甜脆的原味，再挾部分放入昆布高湯中涮煮，享受軟嫩柔細的口感。「魚片涮5秒就可以起鍋，以免因涮太久使肉質變老了。」阿賢叮嚀。除了生魚片，火鍋的配料還有大白菜、洋蔥絲、蛤蜊、金針菇、魚板等，內容豐富，一個人吃來很飽足。

烏魚膘 鮮嫩滑口

烏魚白子握壽司原料是烏魚膘，一般餐廳為了避免烏魚膘的腥味，所以多做麻油或三杯的重口味吃法，阿賢卻大膽地把烏魚膘燙到8分熟，切小段搭配紫蘇葉、辣蘿蔔泥、蔥花與米飯做成握壽司，吃來鮮嫩不腥、滿口滑潤。「烏魚膘只要夠新鮮，是吃不出腥味的，這可是只有冬季才嘗得到的限定美味。」阿賢自豪地說。

烏魚白子握壽司 60元/貫<BR>細嫩的烏魚膘搭配辣蘿蔔泥、紫蘇葉和蔥花品嘗，鮮嫩夠味。

烏魚白子握壽司 60元/貫
細嫩的烏魚膘搭配辣蘿蔔泥、紫蘇葉和蔥花品嘗，鮮嫩夠味。

老闆黃重賢熱愛海釣，對各種魚類口感特色如數家珍。

老闆黃重賢熱愛海釣，對各種魚類口感特色如數家珍。

季節魚鮮
鰆魚 生食 燒烤皆有味

鰆魚就是俗稱的魚土魠魚、白北魚，也是台灣沿海冬天常捕獲的洄游魚類。老闆阿賢說：「跟Q彈的鯛魚不同，鰆魚肉質較綿密柔軟，魚背和魚腹可做生魚片，魚頭則簡單鹽烤，就能享受到甜美滋味。」

鰆魚生魚片 250元

鰆魚生魚片 250元

鹽烤鰆魚頭 180元

鹽烤鰆魚頭 180元

其他推薦
松阪豬 烤牛肋 原味鮮甜

除了海鮮料理，店裡其他肉類燒烤也做得不錯。像用豬頸肉烤熟切片的烤松阪豬，挾著洋蔥絲與酸香的果醋醬汁一起入口，滋味彈脆香美。油花豐富的牛肋條則直接刷醬燒烤，嚼來帶著淡淡鹽味，吃得出牛肉甜香，是很受歡迎的下酒菜。

松阪豬 160元

松阪豬 160元

鹽味牛肋條 100元

鹽味牛肋條 100元

美味路標

台北縣新店市三民路130號
(02)2916-0520
12:00~14:00 17:00~22:00
周一休
只收現金
路邊有收費停車格

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電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
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地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號

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