5000元法式套餐大啖高檔食材

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2010-03-20
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樂沐周年慶 4人同行1人免費

2009年11月26日蘋果日報

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台中知名高檔法國料理餐廳樂沐，開幕屆滿1年，即日起至12/20，推出4人同行1人免費的優惠，更將1年來12道人氣料理結合成經典回顧套餐，包含黑松露、生蠔與鵝肝等頂級食材。報導╱羅惠鈴　攝影╱周頌德

為了慶祝開幕1周年，目前所有套餐都有4人同行1人免費的優惠，且不分平假日皆適用。主廚陳嵐舒雖是7年級生，卻擁有法國專業廚師證書，還有法國藍帶廚藝學院的甜點、麵包證書，過去曾在美國、法國等地餐廳工作。樂沐選用許多頂級食材，套餐1800元起跳，新推出的經典回顧套餐更要價5000元。
陳嵐舒說：「這是1年來的經驗分享，透過自我修正與客人的食用心得，再次演繹出更完美的風味，對在地食材的運用也更豐富。」

重新調整口感豐富

波士頓龍蝦佐法國AOC白豆、香草番紅花醬汁與漬大頭菜心/5000元經典回顧套餐菜色<BR>融合馬達加斯加香草莢與西班牙番紅花的醬汁，讓蝦肉嘗來更香甜。

波士頓龍蝦佐法國AOC白豆、香草番紅花醬汁與漬大頭菜心/5000元經典回顧套餐菜色
融合馬達加斯加香草莢與西班牙番紅花的醬汁，讓蝦肉嘗來更香甜。

這一份套餐中的酥煎嫩雞捲法國肥鵝肝，過去曾以義大利餃、薄餅包裹等方式呈現，新的做法是將烤Pastilla餅皮捲玉米雞胸肉、鵝肝後，以鵝油煎至金黃，表皮口感酥脆，而豐腴的鵝肝帶出滑潤油香，讓嫩彈的雞肉嘗來更順口，底下還搭配野生黃蕈菇與芹菜頭泥。
而另一道波士頓龍蝦則搭配了目前盛產的大頭菜心，分別以高湯與甜菜根汁醃漬入味，附上的燉法國白豆與香草番紅花醬汁，讓清淡的蝦肉嘗來更夠味。

嚴選食材滋味香濃

黑松露鮭魚捲與煙燻鯡魚子醬/5000元經典回顧套餐菜色<BR>鮭魚以義大利細麵捲起，做法頗為有趣。

黑松露鮭魚捲與煙燻鯡魚子醬/5000元經典回顧套餐菜色
鮭魚以義大利細麵捲起，做法頗為有趣。

陳嵐舒說：「我還選用法國佩里戈黑松露、法國貝隆生蠔等。」黑松露拌入義大利細麵後，包裹油封鮭魚搭配鲱魚魚子醬與橄欖油拌茴香根，滋味清香鮮美，細嫩肥腴。而貝隆生蠔則是搭配魚子醬、西谷米做成涼菜，口感滑潤鮮Q。
套餐另有開胃小點、黑松露燉蛋、北海道生煎干貝、黑牛肋眼、冰沙、甜點、冰淇淋等，雖然要價不斐，但口味豐富。

生蠔與珍珠/5000元經典回顧套餐菜色<BR>鮮彈香滑的蠔肉搭配軟Q西谷米，自然爽口。

生蠔與珍珠/5000元經典回顧套餐菜色
鮮彈香滑的蠔肉搭配軟Q西谷米，自然爽口。

主廚陳嵐舒擁有法國專業廚師證書。

產地直送維持品質
午間套餐

此次推出的4人同行1人免費活動，適用於任何套餐，若預算有限，可選擇1800、2000元的午間套餐。套餐中的松子醬燒兔腿，用的是圈養3個月的兔肉腿，當天現宰直送，燜烤後肉質細緻，內餡則是松子、培根與蔓越莓末，咀嚼時溢出微酸鹹香，還搭配炸玉米球、黑松露雞汁飯增加飽足感。
另一道香烤抱卵香魚與朝鮮薊，可嘗到去骨的日本香魚肉與飽滿的魚卵，朝鮮薊則是先以紅蔥頭、白酒煮入味，淋上蘑菇鮮奶油，一旁則以培根油脂製成的粉末裝飾，多了燻香鹹味。