肝醬秋刀魚 45元/串
取新鮮秋刀魚內臟做成的醬汁，吃來味道濃郁。
飄香 燒烤 魚鮮飯焦Q
台南小方舟 慎選食材料理
今年7月開幕的台南小方舟，走的是日式居酒屋的型態，餐點以串燒及日式下酒菜為主，每天從台南安平等漁港挑選新鮮食材，搭配各式自行調製熬煮的醬料，注重烹調的小環節，讓這裡的餐點頗具特色。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
小方舟主廚陳國瑋從事日本料理工作近10年，曾跟在日本師傅身邊學藝的他，認為食材是美味的關鍵，因此每天半夜打烊後，不急著回家休息，而是先到安平等漁港挑選魚穫海鮮。
這裡串燒用的醬汁也是他自行熬煮的，他說：「紅蘿蔔、青蔥等蔬菜先烤出香氣，再和味醂、雞骨等熬3小時。」熬好的醬汁還不能馬上用，必須靜置3天醒味，「如此醬汁產生回甘效果，才不會死鹹。」他說。
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自製醬汁 飄香夠味
以咖哩豬五花肉串為例，五花肉塗抹這種醬汁燒烤後，還灑上以芝麻、咖哩粉、椒鹽等調成的調味粉，讓豬肉嘗來鹹中帶甜，並散發出咖哩的香氣。
不同於肉類用的串燒醬，秋刀魚則搭配魚肝醬。陳國瑋將當天採買的秋刀魚去骨、去刺，取出內臟，拌入醬油、清酒燉煮，普通的秋刀魚一刷上這種魚肝醬，燒烤後氣味噴香，魚肉吃來夠味，而且也沒有腥味。
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外表烘乾 味道豐富
另一道烤飯團的人氣很旺，即使需要等將近半小時，但客人們依舊甘之如飴。米飯用的是越光米，捏成型後，先放在燒烤台旁，利用熱氣將表面烘乾，再放到烤台上烤出鍋巴的焦脆口感。
我覺得鮭魚烤飯團的米飯，每一口都吃得到鮭魚鬆的鮮味，而明太子烤飯團則是在飯團上，擠上以鱈魚卵、美乃滋等調成的明太子醬，當魚卵於口中輕輕迸開，搭配表面焦脆的口感，咀嚼時，又有米飯的軟Q，讓我覺得花時間等待果然很值得。
招牌菜色
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紅蟳鍋 湯頭鮮甜
裡頭有一整隻的紅蟳和蛤蜊等海鮮，都是當天從漁港採買回來的新鮮貨，湯頭則是以粗柴魚燜煮，陳國瑋說：「湯頭稍微煮滾後，關火燜出氣味，時間不能超過15分鐘，要立刻把柴魚撈掉，才不會太腥。」
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雞肉丸串燒 軟Q順口
雞腿肉和豬五花肉打成絞肉後混勻，拌入洋蔥末、蔥末做成。明太子雞肉丸是搭配明太子醬燒烤，大阪燒雞肉丸則是搭配美乃滋，並灑上柴魚片，口感都同樣軟Q不澀。
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鐵板骰子牛 鮮甜有勁
美國牛小排切成約0.8公分厚度塊狀，以炭火煎過表面鎖住肉汁，搭配奶油爆炒的洋蔥，牛肉滋味鮮甜，吃來相當有嚼勁。
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唐辛子燒肉 鹹香下酒
五花肉搭配洋蔥、白菜與豆芽菜，以醬油、味醂等調味快炒，鹹甜醬汁襯托出肉質的細嫩，蔬菜清脆讓肉片吃來不那麼膩，最後灑上的七味粉微嗆不辣，既下酒也下飯。
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食客說話
菜餚選擇多 風味道地
曾在日本求學的鄭小姐說：「在日本時，我喜歡去居酒屋，這裡的下酒菜也有日本風味，跟我在當地吃的味道相近，且好吃又不貴。」她推薦雞肉丸、烤飯團及咖哩豬五花等幾道烤物。
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美味路標
台南市林森路2段59號
(06)236-7399
17:00~01:00，周五、六至02:00
無休 現金
路邊收費停車格
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