爽脆的大頭菜吸收了豆腐乳的鹹香，嚼來爽脆開胃。
當令大頭菜 拌煮炒都美味
冬天是大頭菜盛產的季節，口感不但又甜又脆，而且價格便宜，拿來涼拌、快炒或煮湯都很適合。大廚邱寶郎利用簡單的烹調方法，示範了4道美味的大頭菜家常料理。報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳
腐乳涼拌大頭菜
材料：大頭菜1/2顆，香菜末10克、辣椒絲10克、鹽1小匙
調味料：豆腐乳1塊、豆腐乳醃汁1大匙、黑胡椒粉少許
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1殺青
大頭菜去皮切薄片，灑鹽用手抓醃殺青5分鐘，洗去鹽分、瀝乾水分備用。
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2調味
將調味料拌勻，淋在做法1上，加香菜末、紅辣椒絲拌勻，放置15分鐘入味即可。
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大頭菜炒嫩雞
材料：大頭菜1/2顆、雞胸肉200克、太白粉2大匙，蒜末、甜椒丁、蔥段、蘆筍段各少許
調味料：醬油膏2大匙、鹽少許、水2大匙
準備：雞胸肉切條沾太白粉，大頭菜切片汆燙。
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1燜燙
把水燒到冒煙還沒沸騰的程度(約60~70℃)，放雞胸肉泡約1分鐘，撈出備用。
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2爆炒
爆香蒜末、甜椒丁，加入大頭菜、雞胸肉快炒，放調味料炒勻，加入蔥段、蘆筍段燜熟。
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蒟蒻素炒大頭菜
材料：大頭菜1/2顆、鮮香菇2朵、蒟蒻片1包、青花菜50克、紅蘿蔔30克、玉米筍3根、水半碗
調味料：香油1大匙、鹽1小匙、糖1小匙
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1切片
將所有材料切片，大頭菜、蒟蒻片汆燙瀝乾備用。
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2爆炒
燒熱香油，放青花菜、紅蘿蔔、香菇、玉米筍、蒟蒻、大頭菜和調味料炒勻，加水燜2分鐘。
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大頭菜排骨湯
材料：豬大排500克、大頭菜1顆，水2000c.c.，鹽、香油、香菜末各適量
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作法
大頭菜去皮切塊，豬大排切塊，汆燙後放進鍋中，加水煮半小時，以鹽、香油調味，上桌前灑香菜末。
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本日料理手 邱寶郎
鹽醃汆燙 去除澀味
冬天盛產大頭菜，邱寶郎師傅說：「大頭菜滋味不輸給白蘿蔔。」他提醒，大頭菜削皮要削0.3~0.5公分，口感才好。涼拌先用鹽抓醃5分鐘，熱炒或煮湯，大頭菜先燙過才不會有澀味。
計量單位 1大匙=15ml 1小匙=5ml
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