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咖啡冠軍教做 創意咖啡

2009年12月01日蘋果日報

第二屆北市創意咖啡比賽，10月底揭曉結果，得主由去年冠軍莊宏彰先生以洛神調味的「杜鵑」蟬連。莊先生接觸咖啡才3？4年，除自己愛喝外，也愛將咖啡與不同食材結合，創造出外觀層次分明又口感豐富的新飲品。我們就請他來教大家，如何將咖啡變成如雞尾酒般，美麗又美味的飲料吧！
報導╱劉燕美 攝影╱張世平

完成

粉紅色的氣泡配上紅色的洛神汁，杜鵑的名字，美麗的展現在這杯咖啡上。

杜鵑咖啡

材料工具
濃縮咖啡30 c.c.、水蜜桃果汁30 c.c.、洛神花約8朵、冰塊1顆、手動奶泡機

Step1

用約100 c.c.的冷開水將洛神泡12小時，再去渣取汁。

Step2

杯中放入一顆冰塊，將水蜜桃果汁倒入並淹過冰塊。

Step3

用手動奶泡機將洛神汁打出氣泡再倒入，就會出現分層。

Step4

把濃縮咖啡從中間緩慢倒入，取一些洛神氣泡鋪在上面。

Tips

水蜜桃有季節性，秋冬不易取得，可用香蕉與梨子以1：5比例混合替代。

黑櫻桃咖啡

材料工具：濃縮咖啡30 c.c.、酒釀黑櫻桃數顆、可可粉及碎可可豆少許、巧克力醬、香草冰淇淋2球、擠花袋

Step1

將冰淇淋放杯底，四周及最上方用擠花袋擠出奶油花。

Step2

奶油花上加上酒釀黑櫻桃作裝飾，淋上少許的巧克力醬。

Step3

將少許的碎可可豆和可可粉，均勻灑在冰淇淋上。

Step4

最後把濃縮咖啡，以繞圈的方式倒在冰淇淋上即可。

完成

濃縮咖啡的香，搭配香草冰淇淋的清甜，與略帶酒味的黑櫻桃在口中交會，創造出豐富的口感。

哈密瓜咖啡

材料工具：濃縮咖啡30c.c.、新鮮哈密瓜汁100c.c.、鮮奶c.c.、薄荷糖漿或果糖15 c.c.、冰塊約4顆、擠花袋1個、哈密瓜球數顆

Step1

先將冰塊一個個相疊，垂直排在杯子中間。

Step2

將薄荷糖漿倒入鮮奶中拌勻，倒在冰塊上至半杯高度。

Step3

哈密瓜汁再緩緩倒入杯中，約倒至9分滿。

Step4

在哈密瓜汁上方擠出奶油花作裝飾，再放上哈密瓜球。

完成

美麗的橘白分明層次，要喝之前再將濃縮咖啡倒入，是一場兼具視覺與味覺的響宴。

專家說

立斐米緹咖啡達人 莊宏彰

立斐米緹咖啡達人 莊宏彰

做分層咖啡時，飲品倒入杯中要先將甜度高的先倒；另外，第2、3層倒入時盡量倒在冰塊上，藉由冰塊緩衝，分層才會清楚漂亮。

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即時新聞11:01:55
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