咖啡冠軍教做 創意咖啡
第二屆北市創意咖啡比賽，10月底揭曉結果，得主由去年冠軍莊宏彰先生以洛神調味的「杜鵑」蟬連。莊先生接觸咖啡才3？4年，除自己愛喝外，也愛將咖啡與不同食材結合，創造出外觀層次分明又口感豐富的新飲品。我們就請他來教大家，如何將咖啡變成如雞尾酒般，美麗又美味的飲料吧！
報導╱劉燕美 攝影╱張世平
完成
粉紅色的氣泡配上紅色的洛神汁，杜鵑的名字，美麗的展現在這杯咖啡上。
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杜鵑咖啡
材料工具
濃縮咖啡30 c.c.、水蜜桃果汁30 c.c.、洛神花約8朵、冰塊1顆、手動奶泡機
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Step1
用約100 c.c.的冷開水將洛神泡12小時，再去渣取汁。
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Step2
杯中放入一顆冰塊，將水蜜桃果汁倒入並淹過冰塊。
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Step3
用手動奶泡機將洛神汁打出氣泡再倒入，就會出現分層。
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Step4
把濃縮咖啡從中間緩慢倒入，取一些洛神氣泡鋪在上面。
Tips
水蜜桃有季節性，秋冬不易取得，可用香蕉與梨子以1：5比例混合替代。
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黑櫻桃咖啡
材料工具：濃縮咖啡30 c.c.、酒釀黑櫻桃數顆、可可粉及碎可可豆少許、巧克力醬、香草冰淇淋2球、擠花袋
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Step1
將冰淇淋放杯底，四周及最上方用擠花袋擠出奶油花。
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Step2
奶油花上加上酒釀黑櫻桃作裝飾，淋上少許的巧克力醬。
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Step3
將少許的碎可可豆和可可粉，均勻灑在冰淇淋上。
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Step4
最後把濃縮咖啡，以繞圈的方式倒在冰淇淋上即可。
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完成
濃縮咖啡的香，搭配香草冰淇淋的清甜，與略帶酒味的黑櫻桃在口中交會，創造出豐富的口感。
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哈密瓜咖啡
材料工具：濃縮咖啡30c.c.、新鮮哈密瓜汁100c.c.、鮮奶c.c.、薄荷糖漿或果糖15 c.c.、冰塊約4顆、擠花袋1個、哈密瓜球數顆
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Step1
先將冰塊一個個相疊，垂直排在杯子中間。
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Step2
將薄荷糖漿倒入鮮奶中拌勻，倒在冰塊上至半杯高度。
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Step3
哈密瓜汁再緩緩倒入杯中，約倒至9分滿。
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Step4
在哈密瓜汁上方擠出奶油花作裝飾，再放上哈密瓜球。
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完成
美麗的橘白分明層次，要喝之前再將濃縮咖啡倒入，是一場兼具視覺與味覺的響宴。
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專家說
做分層咖啡時，飲品倒入杯中要先將甜度高的先倒；另外，第2、3層倒入時盡量倒在冰塊上，藉由冰塊緩衝，分層才會清楚漂亮。
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