創意甜點塔美味又浪漫

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2010-03-20
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L΄etoile 實體店鋪開張

2009年12月01日蘋果日報

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台北市信義區的烘焙戰正式開打，在網路上具有高知名度的L΄etoile，位於信義區的實體門市今天也將開幕，懷抱著甜點夢想的主廚Season，在門市中提供了10多款的甜點，款款都有Season獨特的品味。
報導╱黃翎翔攝影╱周頌德

當Season的新作品蘋果花束塔端上桌時，再次印證了他看似溫和，可是卻是對自己作品信心十足的宣誓，他說：「傳統的法式甜點大家都在做，我想要給甜點愛好者更有趣的甜點。」

理想成就美味

香草覆盆子塔 400元/2入<BR>酸香的滋味和香草醬的奶味清香很合，吃來濃郁又不膩口。

香草覆盆子塔 400元/2入
酸香的滋味和香草醬的奶味清香很合，吃來濃郁又不膩口。

從網路工作室開始，Season推出的甜點就十分有趣、富有創意。比如，台灣首創的甜點套餐，每月不定時推出，或者使用分子料理手法增添甜點的戲劇性，而在食材上也使用頂級材料，比如馬達加斯加香草豆莢、AOC等級奶油、頂級莊園巧克力等等，他的甜點，一向都不考量成本與現實。
就像美得十分浪漫，簡直可以當求婚花束的蘋果花束塔，一個銷售上千元，價格不便宜，可是，製作程序費工，選用了青蘋果切薄片後，必須以奶油、砂糖先烤軟後再捲成玫瑰花，插在填了香草杏仁餡的塔皮上，再淋上自己熬煮的香料焦糖醬。分層製作完成的外表很細緻，蘋果酸香味道中，有香草杏仁醬的滑潤甜香，塔皮也烤得十分酥香。

調味精準有創意

加入紅甜椒一起製作，外形宛如女性蓬蓬裙的紅甜椒草莓，口味搭配很特殊。外層是檸檬巧克力，裝飾以紅甜椒、草莓做成的棉花糖，內層則填入起司慕斯和紅甜椒、草莓做成的果醬，可以吃到檸檬巧克力的酸香甜味，而起司軟滑充滿奶香，酸香帶些辛嗆味的果醬，味道超乎想像的契合。
外型像極了紅寶石盒的香草覆盆子塔，內層一邊是香草醬、一邊是覆盆子果凍醬，再以蛋白餅和覆盆子做裝飾，吃來酸香又有濃郁的香草味，頗能引人唾液分泌，十分美味。