菱角的清香能去除滷肉的油膩感，增加鮮甜的口感。
高纖料理 美味不怕胖
菱角、茭白荀、蓮藕、荸薺等水生植物富含高纖營養，此次《蘋果日報》邀請烹飪老師連愛卿，利用這4種食材巧變滷肉、甜湯與鍋物料理，讓你吃得健康又美味。報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎
菱角滷肉
材料：菱角400克、梅花肉600克、白蘿蔔200克
辛香料：青蔥80克、蒜頭80克、八角2粒、糖50克
醬料：醬油250c.c.、水1600c.c.、壺底油55c.c.、紹興酒60c.c.
準備：豬肉切塊、白蘿蔔削皮切塊，菱角去殼汆燙瀝乾。
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1.拌炒
爆香辛香料，放肉塊炒至水分收乾，加醬料、蘿蔔、菱角拌炒。
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2.燉煮
將做法1撈起，放入電鍋內鍋中，蒸煮40分鐘至軟透即可。
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荸薺甜湯
材料：帶皮荸薺600克、川貝100克、百合1球、冰糖100克、水800c.c.
準備：川貝洗淨泡水半天，荸薺帶皮刷洗乾淨，百合剝片取下洗淨。
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1.煮料
川貝加水，以中小火煮約15分鐘，放入帶皮荸薺再煮15分鐘。
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2.放百合
加入冰糖煮化，放入百合立即熄火，放涼後冷藏一晚即可。
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關東美人腿
高湯材料：昆布30克、冷水3000c.c.、冷開水200c.c.、柴魚片30克
材料：茭白筍4支、白蘿蔔200克，甜不辣、綜合丸類適量、鹽少許
準備：用濕紙巾將昆布表面灰塵擦去，入冷水泡20分備用。茭白荀剝除荀殼、蘿蔔削皮切塊備用。
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1.熬高湯
昆布煮滾撈起，放冷開水降溫，放柴魚片泡30秒過濾成高湯。
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2.煮料
將所有材料放入高湯中煮透，並加入適量的鹽，即可品嘗。
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藕片豆漿鍋
材料：無糖豆漿2700c.c.、水300c.c. 蓮藕500克、大白菜500克、油豆腐半斤、菇蕈200克、火鍋料200克、紅蘿蔔30克、鹽少許
準備：蓮藕帶皮刷洗乾淨，切片用鹽水洗淨，油豆腐以熱水或汆燙洗去多餘的油脂。
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1.稀釋
無糖豆漿加水，以大約9：1的比例稀釋後煮滾。
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2.煮料
加入蓮藕片、油豆腐、大白菜、菇蕈、火鍋料、紅蘿蔔煮滾。
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日料理手 連愛卿
善用烹調 吃出鮮甜好味
菱角和茭白筍目前正是產季，「我將菱角跟豬肉一起燉滷，能去除油膩感；荸薺甜湯能吃到有如甘蔗般的清甜；而高纖低卡的茭白筍跟高湯燉煮，最能嘗出鮮嫩滋味；藕片加入豆漿滾煮，還能促進吸收消化。」
計量單位 1大匙=15ml、1小匙=5ml
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