滷煮入味的白蘿蔔，鬆軟多汁，味道甜美。
當季白蘿蔔 巧變日式風味
白蘿蔔現在正值盛產期，價格相當便宜，味道也很清甜，燉煮、滷或涼拌都很適合。Hanabi主廚歐子齊以日式手法，示範簡單易做的日式風味。報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎
大根煮
材料：白蘿蔔1根
醬汁：水800c.c.、味醂100c.c.、清酒100c.c.、醬油50c.c.，以及柴魚粉1小匙
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1.削邊
白蘿蔔去皮，切3公分厚塊，並用刨刀削去邊緣，以免煮時碰撞裂開。
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2.燉煮
醬汁混合後放入白蘿蔔，從冷汁開始煮，小火煮至微滾，再煮50分鐘，筷子能輕易穿透即可。
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水菜大根沙拉
材料：白蘿蔔絲半根、水菜適量、洋蔥絲適量、橄欖油6大匙、義大利酒醋6大匙、芥末1小匙
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1.泡水
白蘿蔔絲泡水去除辛辣味，與水菜、洋蔥絲混合拌勻。
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2.調醬
將橄欖油、義大利酒醋、芥末混合後，拌入做法1即可。
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大根海瓜子湯
材料：白蘿蔔1根、海瓜子10顆、蒜末1小匙、洋蔥絲少許、柴魚粉少許、鹽少許、水500c.c.
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1.刨片
將白蘿蔔刨成薄片，加蒜末、洋蔥絲和水煮滾。
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2.混煮
續下海瓜子，煮開後，加柴魚粉、鹽調味即可。
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梅醬大根棒
材料：白蘿蔔1塊、梅子醬1大匙、紫蘇葉2片、橄欖油1大匙
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冰鎮
白蘿蔔去皮，切成條狀，以冰水浸泡後，撈起瀝乾水分。
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調醬
紫蘇葉切絲，加梅醬、橄欖油拌勻，搭配做法1食用。
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本日料理手歐子齊
沖水去辛 冰鎮添口感
歐子齊說：「為了去除白蘿蔔的辛嗆味，所以要過活水；要讓口感更爽脆，需泡冰水冰鎮；嫌切片麻煩，可以直接用刨刀刨片。」做大根煮時，蘿蔔要削邊，避免煮的時候碰撞裂開，而削下的生蘿蔔邊可做成沙拉。
協助攝影/Hanabi (02)2511-9358
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