經逼油處理，讓香嫩雞肉吃來更爽口不膩。
柯以柔 去油熱炒 秘訣公開
藝人柯以柔除了主持美食節目，還做得一手好菜，架勢可不輸給大廚，不但自己研發了少油又好吃的料理，聰明的她，也以偷呷步的手法，利用現成的泡菜、小魚乾罐頭炒出好料。報導╱張瑀庭 攝影╱高凱新
去油式三杯雞
材料：去骨雞腿排3大片、蔥段100克、老薑5片、蒜頭10克、辣椒2條、九層塔1小把
調味料：糖3克、麻油50c.c.、醬油50c.c.、米酒50c.c.
準備：將雞腿排的油脂較多的部位切除備用。
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1油煎
將雞腿排雞皮朝下，煎至兩面焦香，逼出多餘的油脂後，切成大塊備用。
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2熱炒
用麻油爆香老薑片，下蔥段、蒜頭、辣椒、雞肉快炒，淋醬油後，加糖調味，沿著鍋邊下米酒，最後放九層塔即可。
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泡菜炒里肌肉
材料：豬里肌肉2大片、泡菜1小罐、嫩薑絲10克、醬油1小匙
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1炒肉
爆香嫩薑絲，放入里肌肉片用大火快炒。
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2加料
續放入泡菜慢慢炒到收汁，加醬油調味即可。
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蔥爆牛肉
材料：牛肉絲300克、米酒1小匙、蒜頭5克、醬油1大匙、太白粉少許、蔥段50克、辣椒10克
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1爆炒
牛肉絲用米酒、蒜頭、醬油、太白粉抓醃後，以熱鍋炒熟。
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2下蔥
續加辣椒、蔥段快炒後即可上桌。
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豆干炒小魚乾
材料：油漬小魚乾半罐、豆干300克、辣椒2根、蔥2根、醬油1大匙
準備：豆干切片，蔥、辣椒切末備用。
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1炒酥
小魚乾連油放入鍋中爆炒至香酥。
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2快炒
續放入豆干、辣椒、蔥炒熟，以醬油調味即可。
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本日料理手 柯以柔
善用方便醬 注重配色
柯以柔做菜很有大廚的架勢，她笑著說：「其實小時候就很喜歡跟在媽媽旁邊學做菜，加上自從主持美食節目後，又向很多大廚學了不少功夫。」幾乎一有空就喜歡下廚的她說：「熱炒需以大火快炒，只要事先備好食材，都可成功上桌。」像她發明的三杯雞，會先剔除雞肉多餘的油脂，「記得把雞皮朝下，煎出雞油，吃起來才不會膩。」她說。
協助拍攝╱原味廚房 02-2511-2689轉373
計量單位╱1小匙=5c.c. 1大匙=15c.c.
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