XO雞肉釜飯320元
米飯吸收了XO醬、洋蔥、雞絞肉的韻味，滋味甜香。
壓力鍋蓋做前戲 生米煮成熟飯
HanaBi 日式釜飯味飄香
開店2年多的HanaBi，在日式料理中融合了法式的烹調手法，既有傳統口味，又有創意的菜色，頗受服飾配件銷售業務顏佩君的喜愛，其中又以XO雞肉釜飯、明太子蛋卷最受她的青睞。
報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎
別看服飾配件銷售顏佩君身材瘦瘦的，她的胃口可不小，因為喜歡日本料理，只要當月有業績分紅，她就會到公司斜對面HanaBi吃大餐。她說：「這裡空間很不錯，而且經常推新菜色，所以吃不膩。」
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融合法式烹調手法
HanaBi的菜色，主要是以缽盤盛放的日式小料理為主，也有能飽足的主食，而且主廚歐子豪創意十足，料理還融入了法式烹調手法。顏佩君說：「釜飯是這裡的招牌料理，米飯很入味。」
傳統釜飯是以釜鍋將生米煮熟，但為了讓米飯更能吸附食材的滋味，這裡還覆蓋了現代的壓力鍋蓋烹煮，需煮16分鐘，上桌時，還附上沙漏，當沙漏漏完，燜約3分鐘，再拌勻品嘗，米飯會粒粒分明，卻又完全入味。
釜飯隨著季節變換會變換口味，現在能嘗到石蟹、野菇松露等風味，但顏佩君認為價格最實惠的是XO雞肉釜飯。XO醬是店家自製的，主廚歐子豪說：「採一半中式、一半法式的做法，海鮮材料以法式低溫烹調法，慢慢拌熟，更能保存風味。」
將生米加上日式醬汁、洋蔥、雞肉、XO醬烹煮而成的XO雞肉釜飯，拌開後，飄散出迷人的香氣，米飯果然粒粒入味，既有雞絞肉的清甜，還有XO醬的鮮香。
明太子入餡 味鹹香
顏佩君還說：「明太子玉子燒的餡非常香，口感相當滑嫩。」原來裡頭放了一整條明太子，蛋汁層層摺疊後，厚度足，卻很軟嫩，雞蛋的香甜融合了明太子的鹹香，感覺很開胃。
招牌菜色
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河豚唐揚 酥香夠味
主廚歐子豪選用的海鮮多數來自澎湖，因為鮮度夠，還可以做許多變化。像澎湖直送的河豚尾巴，先以薑末、醬油、味醂等醃漬後，再下鍋酥炸，食用時淋點檸檬汁，口感酥香鮮甜。
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膠原凍 鮮甜滑口
完全不使用人工凝結劑，而是將澎湖魚穫處理後剩餘的魚骨，加上清酒、味醂烹煮，放涼就會自然凝結。搭配酸香微鹹的柚子醋品嘗，魚凍幾乎入口即化，散發出淡雅的鮮香。
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牛筋土佐煮 陳年醬汁
搭配牛肋條燉煮的牛筋，煮熟後，會再次放入已經陳年2年的味噌醬汁滷煮。牛筋吸附了味噌的鹹甘韻味，膠質相當豐富，卻仍保持軟嫩有嚼感的口感，很適合當下酒菜。
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業務小檔案
從事服飾配件銷售業務，偏好品嘗日本料理，每月都至少會跟同事、朋友聚餐一次，特別偏好有設計感的餐廳空間。
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美味路標
台北市中山北路2段20巷1-3號
(02)2511-9358
11:30~14:00 18:00~23:00
周五、六至00:00
無休 V、M、J
附近不易停車
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傳真 0809-013-666
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