沙蟹300元╱半斤
肉質新鮮緊實，彈牙鮮美。
尚青海鮮 每日澎湖空運直送
北海漁村 20年歷史口碑佳
北海漁村本店在澎湖馬公，台灣分店已有20年歷史，由第二代的呂昆鴻經營。他說：「外行人吃鮮度，內行人吃肥度。」冬天魚的脂肪會特別肥厚，因此老饕們，都認為現在品嘗魚鮮正是好時機。報導╱賴佳昀 攝影╱翁玉信
澎湖海域有溫暖的黑潮經過，帶來大量的浮游生物與藻類，很適合魚類生長，因此魚穫量豐富。北海漁村的海鮮，全由澎湖每日空運來台，因此吸引不少饕客上門。
沙蟹是遠海梭子蟹種，活動在水深10到30公尺的沙質海底，老闆呂昆鴻說：「我們澎湖人只吃沙蟹，不吃花蟹。花蟹雖然肉多，但是我們覺得沙蟹甜度更高，秋冬的時候最好吃。」雖然沙蟹蟹腳較細，但用筷子還是能把肉挑出來，若沾一點白醋，更能引出蟹肉甜味。
在澎湖大家都知道「厚殼仔清腹內」，養生顧肝。俗稱厚殼仔的厚殼縱簾蛤，顧名思義就是殼厚肉少，但加嫩薑絲煮湯後，我喝了頗為訝異，竟然比起一般的蛤仔湯，甜上好多倍。
魚脂厚實 肥美可口
品嘗澎湖海鮮當然不能錯過魚類，呂昆鴻說：「石鱸魚通常2公斤多，但3、4公斤重的肉質比較成熟，更美味。」店家採紅燒做法，加大量蒜頭提味，魚肉口感很紮實。
至於野生的紅魽，魚身有鮮豔的黃色帶狀，呂昆鴻說：「野生的肉質好，可以拿來做生魚片。一般魚是愈大肉愈老，野生紅魽跟石鱸魚一樣，也是愈大愈好吃。」紅魽生魚片每份有7片，嘗來緊實甘美。
澎湖特產
點下放大
酸菜魚頭 膠質豐富
澎湖受東北季風影響，冬季蔬菜不易生長，因此將高麗菜以鹽搓洗，加洗米水自然醱酵做成酸菜儲存。酸菜與富含油脂或膠質的魚類很對味，搭配海鱺魚魚頭，吃來酸香夠味。
點下放大
鹽瓜小石斑 酸味自然
師傅以類似「鹽嗆」的方式烹調，加了少量的水，搭配鹽和鹽瓜，將小石斑煮到僅剩少許湯汁，因為鹽的份量恰到好處，頗能襯出魚肉的甜味，肉質嫩中帶Q，還帶著爽口酸度。
點下放大
美味路標
台北市杭州南路1段8號
(02)2357-6188
11:00~14:00、17:00~21:30
無休 V、M、J
青島東路與紹興南路口有收費停車場
讀者互動區
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
←讚一個！《蘋果》粉絲團24小時陪你看新聞！
←點個讚，「美食天王」帶你吃好料、玩遍全世界！
想將你對這篇文章的發言分享給好友嗎？只要點選社群網站標誌，並依指示登入該社群網站，當標誌顯示為已點選，就代表你在《蘋果》發言可以同步放送到多個社群中了！