加砂糖，讓羅望子的酸度更柔和，搭配蔬菜很開胃。
羅望子入菜 酸香解膩
南洋料理常用酸香的羅望子入菜，可促進消化。來自馬來西亞的謝長輈師傅，以羅望子膏加少許水調成羅望子汁，再用來煮湯、炸魚、醃肉，讓菜餚更解膩開胃。 報導╱劉育孜 攝影╱陳逸宏
羅望子拌蘆筍
材料：蘆筍1小把、牛番茄1顆、羅望子汁2大匙、砂糖1小匙、太白粉水少許
準備：番茄切塊、蘆筍切段，汆燙備用。
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做法
羅望子汁煮滾，加砂糖炒勻，淋在蔬菜上。
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酸蝦湯
材料：新鮮香茅3根、新鮮檸檬葉5片、辣椒2根、洋蔥1/4顆切片、蝦子6尾、羅望子汁2大匙
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1煮湯
先將檸檬葉、香茅、洋蔥片與辣椒加水煮至出味。
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2調味
續放入羅望子汁調味，再放入蝦子煮熟即完成。
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羅望子煎豬肉
材料：松阪豬肉1大塊、羅望子汁2大匙、冷開水少許、白胡椒1小匙、米酒1小匙、太白粉水少許
準備：羅旺子汁加冷開水稀釋當醃醬。
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1醃肉
豬肉用刀尖或叉子刺孔，放入醃醬中冷藏醃2天，烹調前以水稍微沖掉醃醬。
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2煎肉
豬肉兩面煎熟後切薄片，剩下的醃醬加白胡椒、酒煮滾，勾薄芡淋在豬肉上。
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羅望子炸魚
材料：米酒少許、胡椒少許、鹽少許、鯛魚片1片、羅望子汁250c.c.、麵粉500克、雞蛋1顆
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1醃魚
鯛魚片切成長條狀，加米酒、胡椒、鹽抓醃。
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2油炸
羅望子汁、麵粉、雞蛋拌成麵糊，魚肉條裹上麵糊，炸到金黃色即可。
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美味料理手 謝長輈
加水稀釋易烹調
「馬來西亞料理常用到羅望子，可去油脂。」謝長輈說，羅望子是一種樹木的果實，黏性高，在量販店或南洋食材行能買到羅望子膏，他提醒烹調前可先加點水稀釋，「若要調入麵糊或當醃醬，記得水要多一點，麵糊才能拌勻，醃肉也不會太酸。」
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羅望子膏可以在量販店、南洋食材專賣店等購買。
協助拍攝╱初茶淡飯餐廳 (02)2752-6481
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