紅蟳肉質鮮甜有彈性，麻油香濃不燥熱。
時髦髮型師 教做港台古早味
身為髮型設計總監的Enzo必須經常出差，他出門在外喜歡到處吃喝，假日也愛約三五同好在家品嘗料理旅行時學會的新菜，這次他示範的4道古早味，就是他遊走兩岸三地吃過的好菜。
報導╱張瑀庭 攝影╱陳志淵
麻油紅蟳
材料：老薑數片、麻油10c.c.、紅蟳1隻、米酒5c.c.，海鹽、胡椒粉各少許
準備：螃蟹用冰塊凍昏，刷洗乾淨，切塊備用。
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1 爆香
老薑片先用麻油爆至焦黃，並散出香氣。
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2 嗆酒
續放入螃蟹快炒，加鹽、胡椒粉調味，起鍋前淋米酒燜一下即可。
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魚頭雞
材料：魚頭150克、雞腿肉150克、蔥段10克、薑片10克，陳皮、香菜各少許，鋁箔紙2張
調味料：鹽、糖、太白粉、橄欖油各1小匙
準備：
1.雞腿和魚頭都切成塊備用。
2.陳皮泡開去除內部白膜，切絲備用。
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1 醃肉
調味料分2份，分別加雞肉、魚頭醃一下。
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2 乾燒
雞肉、魚頭、蔥、薑、陳皮以鋁箔紙包好，放入熱鍋中乾燒至冒煙，轉中火燒10分鐘。
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芋頭扣肉
材料：炸過的芋頭片200克、五花肉600克、鋁箔紙1張
調味料：鹽、白胡椒、米酒各1小匙
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1 排盤
將五花肉切片，用調味料醃過後，以1片芋頭、1片肉片的順序，鋪滿碗中。
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2 蒸熟
蓋上鋁箔紙，用大火蒸10分鐘後，轉小火蒸2小時。
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梅乾菜炒四季豆
材料：梅乾菜20克、四季豆250克、絞肉100克、辣椒末少許
調味料：太白粉、鹽、糖、醬油、米酒各1小匙
準備：
1.絞肉先用調味醃過，炒熟後備用。
2.梅乾菜泡開，切碎備用。
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1 醃肉
將四季豆切小段，加入切碎的梅乾菜、辣椒炒熟。
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2 乾燒
將炒好的絞肉放入做法1中快炒即可。
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本日料理手 Enzo
簡單食材 變出老滋味
來自香港的Enzo，燒得一手好菜，別看他外型時髦，拿手的卻是樸實的古早味。魚頭雞是跟媽媽學的農家老菜，雞肉、魚肉一同蒸熟，吃來格外鮮美，重點就在放入刮掉白膜的陳皮，他說：「這樣陳皮加熱後，香氣才會散發出來。」
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