牛蒡口感爽脆，且帶甜甜辣辣的味道，可以冷食，也可熱食。
日式牛蒡小菜 養生補元氣
高纖的牛蒡，一向被認為具有大補元氣的作用，再加上氣味接近人參，因此常出現在養生料理中，連日本人也很愛。救國團日式料理烹飪老師簡瑩華就以牛蒡設計4款日式小菜，簡單易做又美味。
報導╱黃翎翔 攝影╱陳逸宏
醬燒牛蒡
材料：牛蒡1支、白芝麻少許
調味料：糖40克、味醂30c.c.，醬油、水各15c.c.、七味粉少許
準備：牛蒡去皮，切厚片後再切粗絲。
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1.調醬
將所有的調味料混合拌勻。
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2.拌炒
牛蒡用少許的油炒香，下調味料拌炒至收乾，灑白芝麻即可。
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日式炒牛蒡
材料：牛蒡1支、豬肉絲少許、白芝麻適量
醬汁：水100c.c.、清酒40c.c.、醬油40c.c.、砂糖40克、味醂15c.c.
準備：牛蒡洗淨去皮後，以刨刀刨成薄片，再切成細絲備用。
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1.調醬
混合醬汁材料，攪拌至糖溶解即可。
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2.調味
炒香豬肉絲加白芝麻，下牛蒡絲炒勻，再下醬汁煮到略為收乾即可。
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炸牛蒡
材料：牛蒡1支、黑芝麻10克、麵粉50克、太白粉50克，鹽、水各少許
準備：牛蒡以刨刀刨成薄片。
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1.裹粉
黑芝麻、麵粉、太白粉、鹽加水，下牛蒡拌勻沾裹黑芝麻粉料。
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2.酥炸
炸油燒熱，將牛蒡一片片放入鍋中炸至金黃色即可。
Tip
一定要用黑芝麻，炸起來的牛蒡香氣更足。
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牛蒡花菇燉雞湯
材料：牛蒡1/2支、花菇3朵、雞腿肉1/2隻、水1200c.c.
調味料：鹽少許、清酒15 c.c.
準備：雞腿肉切小塊，汆燙去血水備用。
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1.去皮
牛蒡去皮，洗淨切滾刀塊備用。
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2.混煮
牛蒡和雞腿、花菇等入鍋中煮20分鐘，下調味料即可起鍋。
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本日料理手 簡瑩華
泡水去黑 調味簡化
「日本料理很多調味都要注意，我會用量匙。」簡瑩華老師說這有助於味道掌握。為方便調味，她會先把調味料調好。
她建議：「若要切絲，可先用刨刀刨出薄片後，不重疊排在一起，再用刀子切細絲，方便又快速。」此外，她還說：「牛蒡含鐵量很高，去皮後很容易氧化變黑，所以一定要泡水。」這樣做出來的料理色香味兼具。
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