藍莓莫利洛黑櫻桃三明治 360元
以柳橙做成的海綿蛋糕包夾藍莓、黑櫻桃做成的果凍餡，搭配藍莓做成的一顆顆魚子醬，果香濃郁。
分子甜點 顛覆視覺 創新味覺
台北晶華邀米其林2星主廚獻藝
台灣的甜點也與歐洲同步，台北晶華酒店請來米其林2星主廚，推出用法國高級果泥製作的分子甜點，所謂的分子料理，指的是從天然食物中抽取精華，提煉成新奇的用料，來改變傳統食材的外型與質感，嘗來頗有驚喜。報導╱劉育孜 攝影╱李芃葳
獲得米其林2星的法國主廚提耶里．馬克思(Thierry Marx)，不但要負責自己在法國Cordeillan-Bages酒莊中的餐廳，還主持美食烹飪節目、幫迪士尼聖誕市集改造經典聖誕甜點，可說是一位相當活躍的人氣名廚，這次應邀來台灣，推出他擅長的分子料理，結合高級的果泥，做出3款口感變化多端的創意甜點。
做法前衛 口感變化多
藍莓莫利洛黑櫻桃三明治，用到了分子料理中常見的「膠囊化」手法(encapsulage)，把果泥放到一種用海藻提煉的凝結劑中，就會結成像是魚卵般的顆粒狀，一咬就破。吃的時候，可以把三明治沾藍莓魚子醬吃，嘴裡滿滿都是藍莓的味道。
而覆盆子佐馬斯卡邦卡士達，主廚提耶里．馬克思稱之為「層次質地的遊戲」。以覆盆子為主題，用不同的手法做成了底部的果膠、中間放置果粒，上層做成泡沫，另外再附上一顆像蛋黃般的果粒，總共可吃到4種不同的口感。提耶里．馬克思說：「馬斯卡邦起司與酸甜的覆盆子，味道十分融合。」
此外，溫烤時果舒芙蕾則有相當膨鬆的口感，令人留下深刻印象。端上來的舒芙蕾，份量約有4吋小蛋糕的份量，但湯匙一舀下，就像是打發蛋白一般的膨鬆口感，吃完一整份也不覺得過量。舒芙蕾是用覆盆子口味的果泥製作的，搭配新鮮草莓切成碎粒做成的果漿，滿口都是酸香甜美滋味，讓人吃來很滿足。
需提醒，台北晶華的分子甜點僅供應至1/28，有興趣的人千萬不要錯過這個嘗鮮機會。
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同場加映
趣味造型冰 與歐洲同步流行
近日在台北京站時尚廣場新開幕的Lolli Gelato冰淇淋店，引進歐洲的義大利麵冰，透過特製機器，把香草冰淇淋壓成麵條形狀，看起來就像是義大利麵條一樣。每一份都用3球的冰淇淋去製作，份量不少，吃起來也頗為過癮。另外，還有巧克力、優格冰淇淋的口味。
此外，老闆麥可在天母溫德，也推出歐洲常見的披薩冰，先在香草冰淇淋上，鋪滿鮮奶油、水果，淋上覆盆子醬，灑上狀似起司粉的白巧克力碎，看起來就像是一份用料豐富的披薩。牛排煎蛋冰則把摩卡冰淇淋塑型成牛排形狀，再灑上像是黑胡椒的巧克力碎，旁邊擺放水蜜桃裝飾成的蛋包，造型十分吸引人。
美味路標
●Robin’s Grill
台北市中山北路2段41號(台北晶華酒店2樓)
(02)2523-8000
12:00~14:00、18:00~21:30
無休
V、M、J
分子甜點即日起售至1/28
●Lolli Gelato
台北市承德路1段1號B3
(02)2552-7926
11:00~21:30
周五、六11:00~22:00
無休
V、M、J
●溫德
台北市德行西路5號
(02)2831-4415
07:30~23:00
無休
V、M、J
讀者互動區
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
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