帶著順口花椒香氣，但舌頭不會麻。
當令花椰菜 變出可口家常味
屬於十字花科的花椰菜，含有多種防癌效果的化合物，而且纖維質豐富，維他命C含量是檸檬的3.5倍，吃了有益身體健康。廖宏林師傅選用正值產季的台灣花椰菜，做出4道家常菜色。報導╱賴佳昀 攝影╱李芃葳
椒麻花椰菜
材料（3人份）：綠花椰菜250克、鴻禧菇100克、珊瑚菇100克、紅蘿蔔片15克、花椒10克、糖1大匙、黑胡椒少許、老薑10克、麻油1大匙、素蠔油1大匙、太白粉水10c.c.
準備：花椰菜去老梗，切成小朵。
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1爆香
鍋中放麻油、素蠔油，以大火爆香老薑、花椒，炒出香氣。
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2拌炒
續下花椰菜，剩餘材料與糖、黑胡椒炒勻，以太白粉水勾芡即可。
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素蟹黃燴花椰菜
材料（3人份）：白花椰菜250克、毛豆仁5克、美白菇30克、紅蘿蔔50克、沙拉油5大匙、鹽少許
準備：白花椰菜去老梗，切成小朵，與毛豆仁汆燙備用。
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1做醬
紅蘿蔔用湯匙刮片，切碎入鍋，加鹽、油炒香，做成素蟹黃醬。
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2炒菇
續放入美白菇炒香，淋在燙熟的花椰菜、毛豆仁上即可。
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義式油醋拌雙花
材料（3人份）：綠、白花椰菜共250克（去老梗，切成小朵）、蘑菇片30克、彩椒30克、橄欖油3大匙、鴻禧菇30克、黑胡椒3克
調味料：蘋果醋5大匙、橄欖油2大匙、義大利綜合香料3克、迷迭香3克、白芝麻3克、糖2大匙
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1調醬
將蘋果醋、橄欖油、綜合香料、迷迭香、白芝麻與糖拌成醬汁。
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2烤料
將材料拌勻，放入烤箱，以180℃烤15分鐘，淋上做法1即可。
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焗烤雙色花椰菜
材料（3人份）：綠、白花椰菜共250克、起司絲70克、奶油5克、沙拉油6大匙、中筋麵粉5大匙、全脂鮮奶150c.c.、鹽少許、糖少許
準備：花椰菜去老梗，切成小朵。
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1炒糊
鍋中放沙拉油，倒奶油、麵粉、鮮奶、鹽、糖，小火炒成麵糊。
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2混合
麵糊與花椰菜拌勻，鋪烤盤，灑起司絲，烤箱180℃烤20分鐘。
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本日料理手 廖宏林
靈活搭配 注重烹調細節
利用各種醬汁，能讓花椰菜吃來更有味道，全國素食主廚廖宏林說：「花椰菜花蕾很能吸收湯汁，用大湯匙刮下紅蘿蔔切細，用油炒香就是素蟹黃。花椰菜配麵糊吃也很香，記得炒麵糊油的份量要放得比麵粉多，麵粉才不易燒焦。」
協助拍攝╱全國食養健康素食精緻全自助餐
(02)2736-1168
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