珍味東坡肉 460元 五花肉燜燒足足7小時，吃來皮Q肉嫩、肥而不膩。
東坡肉蓋棉被 燜出不膩好滋味
王朝餐廳 道地江浙風味
金融業務Tim，有很多老闆級的客戶，細膩精緻的江浙料理，是他請客的最佳選擇。開在台北凱撒大飯店3樓的王朝餐廳，廚師多為前希爾頓飯店時代的老班底，東坡肉、蟹黃豆腐煲和蘿蔔酥餅等紮實到味的招牌料理，讓Tim讚不絕口。報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳
台北市賣東坡肉的餐廳很多，Tim卻獨鍾王朝餐廳，「吃起來不覺得它很油膩，而且入口即化，感覺清爽。」他說。
先蒸再滷 豬皮保溫
燒五花肉，每個廚師都有自己的秘訣，有的人過油之後泡冷水，有的用大火蒸煮，「我們的是東坡肉要先以大火蒸1小時，去除多餘油脂後，再放進滷汁滷7小時。」副主廚吳振龍透露，除了時間要足夠，滷肉時為了防止豬肉因為接觸空氣而變乾硬，滷汁上頭還要蓋上一層豬皮，滷汁裡有醬油、醬油膏、冰糖和紹興酒，「蓋一層豬皮還可以讓鍋裡的溫度更均勻，讓肉質更軟嫩。」吳振龍說。
我挾了一塊東坡肉品嘗，口感果然不黏膩，肥肉部分滑而不油，瘦肉則爛而不柴，嚼幾下就輕鬆化開，淋上鹹甘油亮的滷肉醬汁，配白飯或夾在刈包裡吃都很順口。
蟹肉味鮮 竹笙滑脆
Tim也推薦吃得到整條蟹腳肉和竹笙的蟹黃豆腐煲，他說：「這道菜用料紮實，蟹肉很新鮮，炸過的蛋豆腐也很嫩。」這道菜真的吃得到紅蟳卵，不像坊間大多只用紅蘿蔔泥調色，竹笙的品質也頗佳，入口滑脆幼嫩。
砂鍋上海菜飯不是用生米現煮，而是先將台梗9號米蒸熟，再與爆香的大蒜、家鄉肉丁、青江菜拌勻，吃來口感Q糯鬆香，鹹鮮味十足。現包現烤的蘿蔔酥餅，手工餅皮包著混合火腿、蔥花的蘿蔔絲餡，薄而多層的餅皮，不油膩又脆口。除了功夫菜，店家連點心也如此講究，難怪能在Tim的心中脫穎而出。
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養生套餐
999元8道菜 健康清爽
現代人飲食講究清爽養生，王朝餐廳新推的御膳養生套餐，有開胃菜、咖哩百燴蔬菜煲、蹄筋燴烏參、白玉鮮鮭魚、五行堅果鬆、茄紅淮山養生雞盅、銀耳蓮子湯和水果等，因大量運用菇類、堅果、魚類與富含膠質的海參、蹄筋等，且多以蒸、煮、拌方式烹調，頗為健康。其中，白玉鮮鮭魚以鮭魚搭配白山藥蒸熟，魚肉嫩、山藥鬆綿。而五行堅果鬆口感豐富爽脆，滋味無負擔。至於蹄筋燴烏參膠質豐富，軟糯順口。
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業務小檔案 Tim
金融業務資歷5年多，常有機會與客戶吃飯的他，喜歡約在中式餐廳，認為中菜用餐氣氛比較輕鬆，加上美味的食物，談業務比較容易成功。
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美味路標
台北市忠孝西路1段38號3樓
(02)2311-5150轉2331~2333
11:00~14:30、17:00~21:00
V、M、J卡可 無休
用餐需加1成服務費
飯店有代客停車服務
讀者互動區
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電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
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