砂鍋大土雞1000元/需預約
以全雞加蹄筋、干貝費時燉煮，湯頭十分濃郁。
砂鍋雞 佛跳牆 外帶年菜開賣
嘟嘟美食館 老師傅好手藝
入行40多年，郭明輝不只擅長上海菜和川菜，甚至被譽為水果料理的祖師爺，年初他在桃園老家開了小館子，春節前夕也推出砂鍋大土雞、佛跳牆、鮮果糖醋黃魚等價格實惠的外帶年菜。報導╱劉育孜 攝影╱高凱新
「我老婆為了這一鍋雞湯還跟我吵架，說賣1000元太便宜了。」一見面，郭明輝就笑著說起這件事，其實，我也覺得這種價格太便宜了。
這鍋雞湯需預約才能喝到，是今年外帶年菜的重頭戲，選用4斤多的土雞，郭明輝說：「我用的是公雞，肉質較有彈性，去頭、去爪、去內臟，至少也還有3斤半。母雞用來熬湯太油膩了。」土雞下鍋前，還得先以大骨、雞架子熬一大鍋湯底，讓湯頭呈現自然的乳白色，再放入土雞燉煮，喝起來鮮而不腥，入口滿是豐沛膠質的自然黏膩感。
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不偷工 費時烹調
外帶年菜還有古早味佛跳牆，郭明輝也遵循古法，先把麵粉炒香，再沖入高湯，放炸過的蒜頭、蔥段、豬肚、排骨、雞肉等食材蒸煮，讓佛跳牆的湯頭呈現自然的濃稠度。老師傅的用心，不只堅持料理不偷呷步，價格也要平實，這樣一盅佛跳牆，售價也不過600元。
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水果入菜 風味清爽
擅長以水果入菜的他，在糖醋魚也下了功夫，他說：「常有人嫌糖醋醬太膩，但我添加紫蘇梅、棗子、蘋果丁燴煮，讓酸味變得更溫和。」挾起一塊黃魚肉，沾點糖醋醬入口，雖然有著酸香氣味，卻毫無醋嗆味，感覺格外順口。
另一道水蜜桃卷，則是結合水蜜桃、肉鬆、鮮蝦的涼點，郭明輝也很講究，捨棄了現成的春卷皮，改用糯米粉、麵粉調成的粉漿煎麵皮，即使放久了，也不會吸收水分變得糊爛，風味十分清爽。
拿手菜
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陀陀雞 豆瓣香濃
陀陀雞是傳統川菜，爆香薑、蒜，倒入豆瓣醬後，一定要先炒香，才能去除豆瓣醬的酸味，放入過油的雞腿肉塊，稍微燜煮，讓雞肉吸收香辣的醬汁，起鍋前灑上芹菜，吃起來香濃夠味。
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蔥火靠鯛魚 蔥蒜入味
「一般都是用鯽魚，我改用鯛魚。完全不勾芡，而是靠掌握火候的燜燒，讓醬汁自然縮汁變濃稠。」郭明輝說。細嫩的鯛魚肉充分吸附了蔥、蒜的香氣，滿是微甜的醬香。
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芋香櫻花蝦 酥脆下酒
這道菜是郭明輝的創意菜，嘗的是食材酥脆的口感與香氣。芋頭絲要先切細油炸至香脆起鍋，再搭配炸好、拌入蒜酥的櫻花蝦，咀嚼起來滿是爽脆口感，很適合當成下酒菜。
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特別推薦
便宜滷肉飯 吸客第一名
為了吸引過路客，這裡的滷肉飯1碗僅20元，不少客人嘗過都會說：「老闆，你這是在做功德吧？」雖然便宜，但用料實在，肉燥肥瘦適中，還會附上自家醃漬的蘿蔔片。
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食客說話
平價划算 飽足溫暖
在附近工作的呂學發，覺得這裡的料理價格蠻便宜的。這次嘗到需預約的砂鍋土雞湯，他說：「這樣一大鍋，6~7個人吃都足夠，過年買一鍋回家當年菜，全家人都能吃得很溫暖。」
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美味路標
桃園縣大溪鎮仁和路2段39號
(03)380-0387
0918-068-987
11:00~14:00 17:00~22:00
2/14(初一)休
現金
外帶年菜需2/11前預訂，2/13自取
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