在鹹甘味噌的襯托下，生蠔肉更是鮮味四溢。
味噌 拌一拌 做日式名菜
味噌是健康的醱酵食品，白味噌綿細偏甜、信州味噌略鹹帶點顆粒感，而赤味噌鹹味較重，三燔101主廚楊士賢利用這3種可在超市購買的味噌，示範道地的日式經典菜色。 報導╱黃翎翔 攝影╱高大鈞
生蠔田樂燒
材料：生蠔2顆、赤味噌2大匙、白味噌2大匙、糖1大匙、味醂3大匙、清酒3大匙、薑末少許
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1 調醬
將赤味噌、白味噌、糖、味醂、清酒、薑末拌成醬料。
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2 汆燙
生蠔汆燙後，在表面抹上做法1的醬料，放入烤箱中烤至冒泡。
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松阪豬西京燒
材料：松阪豬肉1片、信州味噌4大匙、糖3大匙、清酒少許、薑泥少許
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做法：
將味噌、糖、清酒和薑泥拌成西京醬，抹在豬肉上醃漬1夜，洗淨入烤箱烤至冒出油脂後可切片。
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雞肉蔬菜味噌煮
材料：白味噌2大匙、水600c.c.，熟雞肉絲、香菇、熟紅蘿蔔絲、茼蒿、蔥絲各適量
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做法：
水煮滾後，將白味噌放入濾網，放入鍋中攪散，續放入肉絲、蔬菜絲煮滾。
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本日料理手 楊士賢
稀釋鹹度 風味更順口
三燔101主廚楊士賢說：「味噌是醃漬醱酵食品，滋味甘甜，鹹度高，最好加清酒、味醂、糖稀釋調味，才會鹹甘適中。」像田樂燒的醬料，可以搭配生蠔、豆腐或茄子，而西京燒醬料搭配豬肉或白肉魚燒烤都很對味。
計量單位 1大匙=15ml 1小匙=5ml
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