肉質軟嫩，吃得到蔬菜和香菇的顆粒感。
部落格版主私房菜 網友大好評
經營美食部落格的Tony，父母親曾在美國經營餐廳，承襲了爸媽的好手藝，再加上自己的想法，讓他做的菜餚，即使簡單如皮蛋豆腐，也都有不一樣的創意，讓嘗過的網友都說讚。報導╱黃翎翔 攝影╱高大鈞
和風肉丸子
材料：絞肉300克，薑末、蔥末各5大匙、蛋黃1顆、太白粉少許，蒟蒻絲、豆皮各適量，乾香菇6朵
調味料：A魚露1小匙、醬油1大匙、糖少許 B柴魚粉4克、醬油4大匙、味醂8大匙、米酒100c.c.
準備：香菇泡發，3朵切丁、3朵切條，香菇水留著。蒟蒻絲以加醋的滾水汆燙。
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1混合
絞肉加薑末、蔥末、香菇丁、蛋黃、太白粉、調味料A拌勻，摔打至起膠捏成球狀後油炸。
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2混煮
起水鍋，下調味料B、泡香菇水、肉丸子、蒟蒻絲、豆皮以及香菇煮約20分鐘。
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椒麻雞
材料：去骨雞腿肉2支
醬汁：檸檬1顆榨汁、辣椒2根切末，魚露、味醂各1大匙，香菜、蒜末、薑末、蔥末、糖各少許
做法
將去骨雞腿肉皮朝下煎熟，醬汁材料拌勻，淋在煎香的雞肉上即可。
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香菜皮蛋豆腐
材料：皮蛋1顆、豆腐1塊，醬油膏、蠔油、蒸魚醬油各1大匙，香菜末少許
做法
將醬油膏、蠔油與蒸魚醬油拌成醬汁，和切成丁的皮蛋、豆腐、香菜末拌均勻即可。
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本日料理手 Tony
改變做菜細節 美味升級
Tony常在部落格發表食譜(www.wretch.cc/blog/z11jcc)，好手藝是一票網友公認的。像是和風肉丸子，重點在於絞肉要起膠，他說：「蒟蒻一定要加醋滾煮過，才能去除怪味。」而椒麻雞醬汁多了味醂，吃來酸辣又帶甜。至於皮蛋豆腐則加入3種醬油，「醬油太鹹、蠔油又太甜，所以混合這兩種鹹甜才適中，再加點蒸魚醬油會更香。」他說。
1大匙=15ml、1小匙=5ml
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