燉透的芥菜心搭配年糕，很有飽足感。
吉祥長年菜 炒燜煮皆宜
春節餐桌上必備的長年菜，其實就是芥菜，因為菜葉長，而被視為有長壽、長久之意，亞太會館的劉永康師傅就示範了拌炒、燜燉以及煮湯等做法。
報導╱賴佳昀 攝影╱李芃葳
芥菜年糕
材料：芥菜200克、寧波年糕300克、蠔油1大匙、高湯200c.c.
做法
芥菜切長段，煎至表面焦黃，滾水汆燙後撈起。加高湯、蠔油，蓋鍋蓋以小火燜15分鐘，再下年糕煮5分鐘。
Tips
芥菜先煎過逼出部分水分，燜煮時，才更容易把它燒軟，口感會較好。
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客家蒜圓芥菜鮮丸子
材料：蒜頭10瓣、芥菜100克、豬絞肉300克、板豆腐1塊、高湯600c.c.、鹽適量、玉米粉少許、紅蘿蔔5克 準備 紅蘿蔔去皮切片、芥菜切塊，和去皮蒜頭都汆燙撈起備用。
做法
板豆腐壓碎，加鹽、玉米粉、豬絞肉拌勻，摔打10下。紅蘿蔔、芥菜、蒜頭加高湯煮滾，將絞肉擠成丸子，放入高湯再次煮滾即可。
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上海黃芽芥菜絲
材料：芥菜200克、豆芽100克、紅蘿蔔20克、蔥半支、鹽少許 準備 紅蘿蔔去皮切細絲、芥菜切細絲、豆芽去尾、蔥切段。
做法
豆芽、芥菜絲、紅蘿蔔絲汆燙後撈起。大火爆香蔥段，放入燙好的材料翻炒，起鍋前灑少許鹽調味即可。
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本日料理手 劉永康
滾水汆燙去苦味
劉永康師傅說：「芥菜一定要放入滾水汆燙，才能去掉大部分的苦味。」至於口感，他說：「搭配年糕要煮久一點，還要蓋上鍋蓋燜，才會軟爛入味。若煮湯，想芥菜保持鮮綠，就不要蓋鍋蓋，以免變黃。」
協助拍攝╱亞太會館(02)8780-5168
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