圖片輯
不同於一般鬧哄哄的居酒屋，TADAIMA雖然賣的也是居酒屋料理，但用餐環境頗為清幽典雅，氣氛較安靜。老闆太田隼人說：「希望大家來這邊，就像回家吃飯一樣，能夠很自在。」
報導╱賴佳昀 攝影╱高世安
台北東區的TADAIMA，老闆太田隼人與料理長青木穰都是日本人，這裡提供的是日式居酒屋家常料理，雖然晚上才營業，但每天中午就開始備料，充分顯示出師傅的用心。
烹調時，料理長青木穰總是在爐前悉心照料，密切注意食材的變化，「要煮多久、要烤到怎樣的程度，完全沒辦法套公式，只能邊做邊觀察、邊試味道。」他說，因為每天進貨的食材狀況都不一樣，因此火候與時間的掌控得微調，才能做出完美的料理。
調味用心 注重細節
;)
馬鈴薯燉肉 180元
醬汁融合紅蘿蔔、洋蔥的甜味，讓馬鈴薯和豬肉都很夠味。
我嘗了幾道菜後，也感受到了日本師傅講究的態度。像是馬鈴薯燉肉與山藥田舍煮這兩道菜，都用了糖、味醂與醬油調味，也同樣是燉菜，但風味卻很不一樣。青木穰說：「日本人吃馬鈴薯燉肉，喜歡甜一點，因此會加重糖與味醂的比例，相較之下，山藥田舍煮的醬油鹹味就比較明顯。」
但針對台灣人喜好，店家還是稍稍降低了馬鈴薯燉肉的甜度，並改用豬肉，「因為台灣人很多都不吃牛肉，為了讓更多人能品嘗到這道料理，所以我們換成豬肉。」他說。而馬鈴薯也費工削成圓球形，青木穰說：「這樣久燉之後，形狀還能維持，不容易缺角或是散掉。」
烤土雞腿 鮮嫩多汁
人氣最高的烤物土雞一枚燒，去骨雞腿經過去筋去油處理，利用黑胡椒與海鹽提襯雞肉的甜美，烤後保有細緻口感，外皮酥香略焦，咬下去非常多汁。另外還會附上一小撮柚子胡椒，辛辣清香的味道，和雞肉相當契合，若喜歡吃酸一點，也可擠點檸檬，或是沾金桔醋。一支雞腿搭配3種調味料，味道很多變。
;)
環境清幽高雅，熟客們都喜歡坐在吧台用餐。
;)
紅茄白菜卷 220元
白菜包裹著肉餡，搭配番茄、昆布高湯燉煮，味道微酸清甜。
;)
土雞一枚燒 390元
細嫩的雞肉可搭配柚子胡椒、金桔醋或檸檬片品嘗。
大根料理
風味清甜 做法多變
白蘿蔔在日本稱為大根，冬天的白蘿蔔甜度與水分都很充足，切成粗絲，搭配生菜、海苔絲、海帶、番茄丁與花枝圈，淋上店家自製的梅醬做成沙拉，酸甜解膩。
關東煮裡也嘗得到白蘿蔔，經過削邊處理，上頭還劃了十字才燉煮，白蘿蔔吸進了柴魚昆布高湯和日式淡醬油的味道，感覺很夠味。另外還有混合木棉豆腐與紅蘿蔔末做的豆腐餅、蒟蒻等食材。至於風呂吹大根，老闆太田隼人說：「古早時候日本人泡澡要先生火，通常會煮兩鍋水，一鍋拿來洗澡，另一鍋則拿來煮大根。」所以這道菜才有著這麼有趣的名字，煮過的白蘿蔔，會抹上味噌，再灑上剁碎的雞腿肉，味道相當甘醇。
;)
關東煮 350元
;)
風呂吹大根 180元
客人說話
沙拉清爽 海鮮甘甜
;)
黃俊亮 服務業
選擇坐在吧台的客人黃俊亮說：「我很喜歡海味大根絲沙拉，口感很好、很清爽，蘿蔔甜甜的，花枝也夠脆，裡頭還摻了炸過的魚勿仔魚，吃起來蠻香的。」
美味路標
;)
台北市忠孝東路4段216巷27弄17號
(02)2711-7399
周一至周四18:00~1:00 周五、周六18:00~2:00 周日休
春節2/13~15休
V、M、J卡可
附近有僑安地下停車場
讀者互動區
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
山森嘗蔬食 清爽無負擔
» 更多 副刊新聞 熱門點閱
即時新聞
16:30:05
- 最新
- 政治
- 社會
- 財經
- 生活
- 娛樂
- 15:29
快訊/HBL高中籃球聯賽 普門8分領先
- 15:22
為治癲癇症 狠男殺童取腦
- 14:34
海外鉅款匯不回 陳致中歸因母親
- 14:24
快訊/走在路上 男子莫名遭砍
- 14:12
搶先報/明晚變天 北部溫降有雨
- 14:11
搶先報/注射毒品開車 睡倒快車道被逮
