福州菜酸甜鮮老店飄香60年

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2010-03-21
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新利大雅風味道地好口碑

2010年02月10日蘋果日報

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在西門町營業超過60年的新利大雅，可以吃到福州道地的海鮮、紅糟、糖醋料理，最近餐廳搬新家，空間更寬敞，而且除夕夜更首度營業，年節期間只休初一，大家可趁過年前往品嘗老師傅的好手藝。報導╱劉育孜　攝影╱李芃葳

走進新利大雅，如果看到客人點一碗海鮮米粉，再搭一份紅糟鰻，慢慢悠閒地吃了起來，那他很有可能是已在這兒吃了20、30年的老客人。「福州料理的3大特色，就是紅糟、糖醋，以及海鮮料理。」老闆蔡政見告訴我。
新利大雅最近搬了新家，空間更寬敞，還有電梯可搭，「很多客人開心地告訴我，這樣就可以帶家裡的老人家來吃飯了。」蔡政見說。

海鮮料理多甜鮮夠味

紅糟鰻 80元╱2塊
用紅糟麵衣酥炸，除了去腥，還有紅糟獨特的韻味。

來這裡，不要錯過腰花海蜇，作成糖醋的口味，一上桌鑊氣十足，熱騰騰的腰花、海蜇，咬下馬上感受到爽脆口感，而且特調的醬汁濃稠，甜酸夠勁，底下還鋪了油條，口感相當豐富。

紅糟料理韻味十足

海鮮米粉 100元╱小<BR>可以吃到螃蟹、蝦子、蚵仔等料，並且用蝦油增添鮮味，湯頭十分鮮甜。

海鮮米粉 100元╱小
可以吃到螃蟹、蝦子、蚵仔等料，並且用蝦油增添鮮味，湯頭十分鮮甜。

福州料理經常用到紅糟入菜，店內有紅糟鰻魚、紅糟羊肉可以選擇，其中紅糟鰻魚是最多人點的，麵衣炸起來頗有厚度且口感酥軟，在麵衣中加進紅糟，不但可去除魚肉的腥味，咀嚼時也多了一股鹹香滋味。店家也會附上一小碟鹹香的蝦油，喜歡重口味的人，可以沾著品嘗。
而海鮮米粉則是最能呈現福州料理的鮮味特色，滿滿一碗都是蚵仔、螃蟹、蝦子等海鮮，相當豐盛。海鮮要先汆燙，再加入高湯燉煮，蔡政見說：「我們會在其中加入蝦油，增添鹹香鮮味。」用的是福州粗米粉，口感比較彈Q，久煮也不會過爛。