腰花海蜇320元╱小
腰花與海蜇加入特調的糖醋醬爆炒，酸甜交融，十分開胃。
福州菜 酸甜鮮 老店飄香60年
新利大雅 風味道地好口碑
在西門町營業超過60年的新利大雅，可以吃到福州道地的海鮮、紅糟、糖醋料理，最近餐廳搬新家，空間更寬敞，而且除夕夜更首度營業，年節期間只休初一，大家可趁過年前往品嘗老師傅的好手藝。報導╱劉育孜 攝影╱李芃葳
走進新利大雅，如果看到客人點一碗海鮮米粉，再搭一份紅糟鰻，慢慢悠閒地吃了起來，那他很有可能是已在這兒吃了20、30年的老客人。「福州料理的3大特色，就是紅糟、糖醋，以及海鮮料理。」老闆蔡政見告訴我。
新利大雅最近搬了新家，空間更寬敞，還有電梯可搭，「很多客人開心地告訴我，這樣就可以帶家裡的老人家來吃飯了。」蔡政見說。
點下放大
海鮮料理多 甜鮮夠味
來這裡，不要錯過腰花海蜇，作成糖醋的口味，一上桌鑊氣十足，熱騰騰的腰花、海蜇，咬下馬上感受到爽脆口感，而且特調的醬汁濃稠，甜酸夠勁，底下還鋪了油條，口感相當豐富。
點下放大
紅糟料理 韻味十足
福州料理經常用到紅糟入菜，店內有紅糟鰻魚、紅糟羊肉可以選擇，其中紅糟鰻魚是最多人點的，麵衣炸起來頗有厚度且口感酥軟，在麵衣中加進紅糟，不但可去除魚肉的腥味，咀嚼時也多了一股鹹香滋味。店家也會附上一小碟鹹香的蝦油，喜歡重口味的人，可以沾著品嘗。
而海鮮米粉則是最能呈現福州料理的鮮味特色，滿滿一碗都是蚵仔、螃蟹、蝦子等海鮮，相當豐盛。海鮮要先汆燙，再加入高湯燉煮，蔡政見說：「我們會在其中加入蝦油，增添鹹香鮮味。」用的是福州粗米粉，口感比較彈Q，久煮也不會過爛。
遵古好味
點下放大
鳳凰搗粉 鮮濃滑口
老闆蔡政見說：「這道福州老菜，現在很少餐廳做了。」把冬粉炸過，加入蝦子、干貝、蟹黃、蟹肉等海鮮一起煮勻、勾薄芡，乍看白糊糊一片，沒什麼太特別，但是舀起一喝，卻是滿口濃郁的海鮮鮮味。蔡政見說：「高湯先用雞胸肉煮熟攪碎，才去煮海鮮，湯頭更鮮甜。」
點下放大
佛跳牆 用料豐富
「佛跳牆處理相當費工，也是我們餐廳的招牌。」蔡政見說。佛跳牆材料豐盛，包括雞鴨肉、豬腳，以及炸芋頭、炸鴿蛋，還有增加湯頭鮮度的魚翅、魚皮、海參等，全都分開油炸、汆燙過，再分層放入甕中蒸煮至味道融合，湯頭濃鮮。
招牌甜點
糯米卷煎Q脆 尾梨糕爽口
糯米卷煎是把糯米包夾紅豆泥捲起，再入鍋煎到表面焦脆，吃起來外表脆、糯米Q，相當有嚼勁，紅豆泥香且不膩。而尾梨糕則是用綠豆粉、馬蹄做成，綠豆粉沒什麼明顯味道，但加入切細絲的馬蹄，吃起來爽脆，而且在品嘗許多重口味的料理之後，來一塊清爽的尾梨糕，可以去除膩感。
點下放大
食客說話
海鮮米粉夠鮮甜
本身就是福州人的陳英俊是新利大雅20多年的老客人，他說：「海鮮米粉嘗起來味道夠鮮，還有紅糟鰻魚、紅糟羊肉等也都不錯。」
點下放大
美味路標
台北市峨嵋街52號7樓
(02)2331-3931
11:00~14:30 17:00~21:30
初一休 V、M
對面有峨嵋收費停車場
讀者互動區
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
←讚一個！《蘋果》粉絲團24小時陪你看新聞！
←點個讚，「美食天王」帶你吃好料、玩遍全世界！
想將你對這篇文章的發言分享給好友嗎？只要點選社群網站標誌，並依指示登入該社群網站，當標誌顯示為已點選，就代表你在《蘋果》發言可以同步放送到多個社群中了！