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超低溫生魚片 平價味鮮美

順億 元味噌湯喝到飽
2010年02月22日蘋果日報

台中忠明南路上的順億，號稱是全台唯一的連鎖鮪魚生魚片專賣店，走平價路線，產品包含壽司、丼飯、手卷等，味道清爽鮮美，還有鹹甘的味噌湯，只要每人20元，就可在店內喝到飽，頗具噱頭。　報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

順億原本是位於高雄前鎮漁港附近、約有20年資歷的冷凍漁業公司，自家漁船捕撈生猛鮪魚，原本外銷日本，後來自行開起門市販售鮪魚生魚片，因為強調平價，在港都已有多家分店，中部僅台中忠明南路有分店。

肉質滑嫩鮮美

總店長蘇殷新說，超低溫鮪魚再經活化，鮮美度不變。

總店長蘇殷新說，超低溫鮪魚再經活化，鮮美度不變。

因為標榜生魚片都以超低溫保存，負責菜色研發的總店長蘇殷新說：「超低溫指的是漁船在外海捕到魚後，先去腮、除內臟、放血，並在10分鐘內將其瞬間冰凍，保存在零下60℃中。」
送到店內的鮪魚，會依每天需求的份量解凍，以仿照海水3.5﹪鹽度泡製出的鹽水清洗魚身表面，再經2~3小時解凍，蘇殷新說：「活化後的鮪魚，肉質與現捕的差不多，滑嫩鮮美。」
這天我嘗到2種鮪魚肉，顏色淺、帶粉紅的是大目鮪，口感細緻，帶股清香；南方黑鮪則呈現如豬肝的暗紅色澤，魚味較濃厚。

價格實惠超划算

店內環境明亮清爽，有日本風又不失時尚感。

店內環境明亮清爽，有日本風又不失時尚感。

想吃得更好，可請師傅拿出鮪魚肚，這裡分做大脂、中脂、小脂，秤重計價，價格當然比高級日式料理店更划算，以大脂來說，4片約300元，僅市價一半。
至於最多人點的壽司拼盤是「鮪盛合 舞」，裡頭包含以大目鮪、黑鮪做成的握壽司各3貫，還有2貫炙燒過的帶筋部位鮪魚，「油筋烤過會變軟，魚油也會滲出，帶出特殊香氣。」蘇殷新說，再加上2顆鮪魚軍艦，吃來鮮爽飽足。
最划算的是以魚頭肉加白味噌、豆腐熬成的味噌湯，每人內用只需20元，還能喝到飽，讓人大呼過癮。

味噌湯 20元 可免費續湯 湯頭滋味鹹甘，還吃得到鮪魚肉。

味噌湯 20元 可免費續湯 湯頭滋味鹹甘，還吃得到鮪魚肉。

綜合生魚片120元/8片 同時吃得到大目鮪與南方黑鮪，肉質細嫩鮮美。

綜合生魚片120元/8片 同時吃得到大目鮪與南方黑鮪，肉質細嫩鮮美。

油脂分布多的黑鮪魚肚，分大、中、小脂，秤重計價。

油脂分布多的黑鮪魚肚，分大、中、小脂，秤重計價。

鮮美丼飯
七色寶石料豐盛 鮪魚蓋飯味鹹香

這裡也有生魚片蓋飯，七色寶石的名稱是因為生魚切丁後，外觀剔透潔淨，看來如寶石，裡頭包含鮪魚、旗魚、玉子燒、鰻魚、蟹肉卷與蝦卵等多種配料，搭配Q涼醋飯，清爽有味。
鮪魚蓋飯則是使用鮪魚魚背部位，切碎後拌入青蔥、海苔、紫蘇葉，總店長蘇殷新建議，品嘗時，可直接淋上芥末醬油，將所有配料與飯攪拌均勻，風味鹹Q辛香。

七色寶石 130元

七色寶石 130元

鮪魚蓋飯 120元

鮪魚蓋飯 120元

現做手卷
鮪魚沙拉手卷 鮮甜爽口

25元

25元

海苔內包捲的是煮熟的鮪魚肉，並以美乃滋、黑胡椒提味，底端還有醋飯、小黃瓜絲，風味鹹甜爽脆，上桌後記得趁鮮品嘗，否則海苔軟掉，口感就不好了。

美味路標

台中市忠明南路122、124號
(04)2326-6628
11:00~21:30
無休 V、M、JCB卡可

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電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
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地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號

網友回應
  1. 10:032010-02-22

    Re: 超低溫生魚片 平價味鮮美

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