牛肉麵120元 肉質軟嫩帶些許Q勁，湯頭喝來濃香甘醇。
冠軍牛肉麵 120元吃得到
劉家 湯濃肉軟Q
原本以酸菜白肉鍋聞名的劉家，因去年北上參加台北牛肉麵節比賽，一舉奪冠，牛肉麵隨即聲名大噪，為負荷每天絡譯不絕、一心想吃牛肉麵的顧客，老闆選擇於高雄中華路上開設分店，專賣這碗冠軍牛肉麵。 報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲
南台灣口味的劉家牛肉麵，在去年11月台北市舉辦的國際牛肉麵節中，獲得紅燒組的冠軍。主廚黃冠修說：「我們牛肉麵的特色，其實就是料好實在，做法承襲自劉老師傅。」原來一向以酸白菜鍋聞名的劉家，最開始賣的是北方麵食，現任老闆王鴻庚傳承劉姓老老闆的手藝，並依照高雄人口味略做調整，做出獨家口味的麵食。
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澳洲腱子心 肉質緊實
像牛肉麵中的牛肉，用的是澳洲腱子心，黃冠修說：「澳洲牛吃的是牧草，肉質較美國牛來得緊實，經長時間燉煮後，還會有點咬勁。」
牛肉切大塊先經汆燙，再用大火加上薑片爆炒半小時，以此封鎖肉汁，再加入醬油和八角、陳皮、花椒等中藥材燉煮1小時以上，肉質會變得軟嫩，因為腱子心本身就充滿筋，熬煮後，筋會釋出膠質，牛肉塊因而帶點Q勁。
湯頭則是利用原本燉肉的滷汁，另外再加牛大骨熬煮1整天，香氣濃郁，入口先是鹹甘，後味帶著辛香。牛肉麵上桌時，還會加點酸菜，讓滋味更有層次。
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添加蔭瓜不死鹹
不嗜牛肉者，則可選豬腳湯麵，裡頭有軟Q夠味的豬腳，湯頭因為用的中藥材量較少，並以氣味較柔和的肉桂、草果等為主，所以比牛肉麵更清爽。
而炸醬麵也頗受好評，以豆干、絞肉、毛豆仁、牛番茄丁加豆瓣醬、甜麵醬炒成的澆頭，還摻入剁碎的醃漬蔭瓜，滋味不死鹹，搭配小黃瓜絲，讓麵條吃來香滑過癮。
獨門小菜
醉雞多汁 牛腱牛肚香Q
這裡還有幾道涼爽的小菜，用料相當實在，很適合搭配麵點品嘗，像醉雞選用雞腿肉，汆燙後，以枸杞、紅棗、甘草、紹興酒浸泡一整天以上，口感滑嫩多汁，飄散酒香而無苦味。
牛腱是以整顆腱子心滷煮入味，冰鎮後再切片，口感Q嫩；牛肚燉滷的時間超過2小時，切薄片後，淋上以滷汁調成的特製醬汁，再灑上蔥花，愈嚼愈香。
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北方麵餅
牛肉卷餅 酥香爽口
卷餅麵皮是每天現擀，客人現點現煎，外皮才夠香酥，裡頭捲了滷入味的牛肉片及大量美生菜，並以牛肉滷汁濃縮的醬汁，取代傳統甜麵醬，讓卷餅吃來更鮮潤爽口。
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食客說話
肉質Q軟 湯頭帶辛香
店開幕1個月就來吃過3、4次的洪小姐說：「肉燉到QQ軟軟的，口感剛剛好；湯頭的香氣夠，有淡淡中藥辛香，感覺順口，每次都會讓我忍不住喝光湯頭。」
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美味路標
高雄市中華三路248號
(07)285-7899
11:00~14:30、17:00~21:00
無休 現金
斜對面有私人收費停車場
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