入口即化的質地，巧克力的苦甜味完全散出。
拌一拌 煮一煮 輕鬆做甜點
在法國待了3年，從藍帶廚藝學校畢業的于美瑞，家中沒有專業烤箱，可是利用現有的鍋具，依然能製作甜點和朋友分享。今天她以簡單的煮、拌方式，製作3款經典甜點。報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎
巧克力慕斯
材料：黑巧克力300克、奶油100克、糖50克，蛋黃、蛋白各7個
做法：蛋黃加糖拌勻，黑巧克力、奶油隔水加熱融化後降溫，加蛋黃混合均勻。蛋白打發至拉起不滴下，取部分加入巧克力液中拌勻，再倒進剩餘的蛋白中輕輕混合，冷藏半天即可。
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法式奶酪
材料：鮮奶油150c.c.、牛奶150c.c.、糖75克、吉利丁2片、香草莢半根
準備：香草莢切對半後，刮出香草籽備用
做法：牛奶入鍋加熱，先下糖、香草籽以及香草莢煮融，續下鮮奶油拌勻，關火取出香草莢，加入吉利丁拌到溶，緩緩倒入杯中放涼，冷藏1小時即可。
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米布丁
材料：牛奶1公升、圓米100克、香草莢1根、砂糖150克、檸檬皮少許
做法：牛奶、圓米一起煮滾，接著加入香草籽和香草莢、砂糖，邊煮邊攪拌至牛奶9成收乾，且圓米熟透，灑上檸檬皮即可食用。
Tips：煮時若牛奶收乾太快，可以再加入牛奶煮到米粒熟透。
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本日料理手 于美瑞
家用爐具 輕鬆做甜點
「巧克力慕斯的蛋黃加入溶化的巧克力時，溫度不能過高，否則會把蛋黃煮熟」于美瑞說。她還提醒，煮米布丁時要不時攪拌，若不小心黏鍋應直接換鍋，不要刮鍋底，以免燒焦味進到米布丁中。」
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