喝來濃滑順甜，豐富的膠質有燕窩的口感。
賽燕窩 木耳料理 脆彈黏滑
木耳價格便宜，且營養成分很高，《本草綱目》中記載「木耳性平、味甘、治痔、補血氣，有滋潤、強壯、通便之效。」吳樹華師傅便利用黑、白木耳，示範了簡單易做的養生料理。報導╱賴佳昀 攝影╱陳逸宏
冰糖蓮子燉銀耳
材料：白木耳200克、紅棗30克、冰糖50克、蓮子50克、水500c.c.
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1 浸泡
先將白木耳泡水30分鐘，洗淨後去掉蒂頭，剁細碎備用。
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2 熬煮
白木耳與紅棗以小火煮30分鐘，續入蓮子煮10分鐘，熄火前加冰糖拌勻。
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清蒸黑木耳山藥卷
材料：黑木耳100克、白山藥60克、蘆筍20克、甜椒30克、生薑40克、干瓢20克
調味料：鹽半小匙、太白粉10克、水50c.c.、糖少許
準備：白山藥、甜椒切長條，蘆筍切段，都汆燙備用。黑木耳切片，生薑切絲。調味料放入鍋中煮滾。
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1 包捲
黑木耳上鋪放山藥、蘆筍、甜椒、薑絲，捲起後以干瓢綁緊。
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2 炊蒸
將做法1放入蒸籠蒸5分鐘，取出盛盤，淋上加熱的調味料即可。
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客家鳳梨黑木耳
材料：新鮮鳳梨100克、黑木耳200克、老薑20克、百合20克、甜豆30克、紅椒20克、水少許
調味料：白醋15c.c.、糖2大匙、鹽半小匙
準備：新鮮鳳梨、老薑切片。甜豆、紅椒、百合燙熟備用。
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1 汆燙
黑木耳以手撕成小片後，汆燙備用。
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2 炒香
爆香薑，下鳳梨、水、糖、鹽煮3分鐘，再放黑木耳、甜豆、紅椒、百合拌炒，起鍋前加白醋。
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本日料理手 吳樹華
白木耳挑微黃 黑木耳重光澤
吳樹華師傅表示：「一般人會覺得潔白的木耳顏色漂亮，品質應該較好，其實這是錯誤的觀念，純白的木耳通常是用硫磺燻過，較不健康，也不容易煮爛，天然的乾燥白木耳應該是淡黃色。」他也說：「黑木耳要挑選賣相佳的，表面要有光澤，捏起來也要有彈性。」
哪裡買：干瓢可在南北乾貨材料行購買，也可用汆燙過的芹菜絲取代。
協助拍攝：全國食養健康 大龍店 (02)2585-2060
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