第1吃片鴨包餅 烤鴨4吃1290元
肥厚鴨皮與細嫩鴨肉一同入口，吃完齒頰留香。
金牌掛保證 烤鴨4吃 超熱賣
金馥記 融合台式北京風味
在2008年農委會「烤鴨達人大賽」中，獲得全國總冠軍的「士林馥記烤鴨」，20年來原本只做片鴨包餅、炒鴨骨2吃外帶，去年底開了新餐廳後，多了銀芽肉絲和酸白菜鴨骨湯兩種選擇外，另提供下酒熱炒。 報導╱賴佳昀 攝影╱黃天佑
馥記去年底開了餐廳，並取名為金馥記，客人可舒服地坐在餐廳內，品嘗冒著熱氣的香噴噴烤鴨，不怕外帶回家的鴨皮失去脆度。每隻烤鴨最少做2吃，890元起，每加1吃多200元，最多4吃則是1290元。
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玉米鴨 皮厚肉細
店長蔡維忠說：「以前外帶烤鴨，考慮到客人無法馬上食用，因此選用耐久放的土番鴨，肉雖然結實，但皮較薄；現在有了店面，就改用皮較厚的玉米鴨。」這種在宜蘭以玉米餵養的鴨子，處理後還有4、5公斤重，烤過出爐，鴨皮有著厚、脆、香的特質，油脂非常豐富，至於肉質，我覺得沒有土番鴨的粗纖維感，入口帶著甘醇的辛香氣味。
店家擷取北平掛爐鴨的優點，又針對台灣人喜好改良，楊慶榮師傅解釋：「我們以老薑、白胡椒、丁香、陳皮、八角、桂皮、大茴香、小茴香、肉桂、冰糖磨成的香料粉，以及豆瓣醬、醬油，醃足8小時。」接著灌氣讓表皮張開，再以滾水燙過，淋上麥芽糖水、風乾、掛爐烤1個半小時。
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台式口味 包捲大蒜
片鴨時，也和北平掛爐鴨採皮肉分別處理不同，這裡是連皮帶肉切成片，能同時感受皮酥肉嫩的雙重口感。而包餅的配料除了青蒜段與甜麵醬，也以台灣人喜歡的大蒜、辣椒取代小黃瓜。
至於第2吃，多數客人會選擇炒鴨骨。蒜末、蔥段、辣椒以鴨油爆香，再放入鴨骨、豆瓣醬、甜麵醬、米酒爆炒，鑊氣十足，愈吃愈爽口。
此外，鴨胸肉可搭配豆芽爆炒，嘗來油潤不澀，而剩下的鴨架子，也能加酸白菜熬湯，雖然看不見鴨肉，但裡頭的粉絲、豆腐等配料，都吸足鴨香味，也都是很受歡迎的吃法。
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下酒海產
傳統調味 食材新鮮
金馥記的菜單還有下酒的海產料理，客人可以自行帶酒，不論瓶數，店家僅收開瓶費200元，算是相當有誠意。海產都是採用傳統的台式料理手法，搭配蒜末、米酒、薑片、醬油等調味，雖不華麗，但用料都頗新鮮。
人氣頗高的糖醋黃魚，外表沾了地瓜粉油炸後，連魚頭都很酥香，肉多刺少，醬汁酸甜回甘。飽滿的鮮蚵，則是稍微燙過後，搭配薑絲、蒜頭醬油，滋味鮮甜。至於活蝦，因為新鮮度十足，以加了米酒的滾水燙熟，可沾哇沙米醬油提味，能吃出蝦肉的Q彈甜度。
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懷念滋味
擔仔麵 吃巧不吃飽
餐廳裡還有磚砌小灶提供古早味的擔仔麵，頗有懷舊氣氛。湯頭是用白蘿蔔、大白菜、蝦頭熬成，喝起來有著自然的鮮甜味，麵條上則會淋肉燥，並放一尾小蝦，份量相當輕巧。
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美味路標
台北市南京東路4段66號
(02)2579-0585
11:30~14:30 18:00~21:00
現金 周一休
附近有市立體育場收費停車場
讀者互動區
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電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
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