螢光烏賊醋味噌180元
每周兩天從日本空運而來，宜事先預約，以免撲空。
螢光烏賊醋味噌 嫩鮮春滋味
味蕾 日式風情居酒屋
2月底開幕的味蕾居酒屋，老闆兼主廚賴書宏從日本學藝回來，堅持食材是最重要的美味關鍵，他選用當令食材做菜，日本螢光烏賊、大蔥，都是此時最適合品嘗的春季鮮嫩滋味。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
賴書宏剛踏入廚藝界那年，透過家人介紹到日本京都，跟著日本師傅從頭紮根學做菜，2年的時間，日本師傅對食材的堅持、烹調的嚴謹與認真負責的態度，讓他留下深刻印象，如今自己開店，他以同樣的標準自我要求，除了選用日本空運的新鮮食材，每天也親自到市場採買。
點下放大
當令食材 鮮美嘗原味
螢光烏賊就是春天才有的滋味，經汆燙、冰鎮後，搭配以日本味噌、醋、味醂和清酒等打成的醋味噌醬，螢光烏賊肉質口感柔嫩中帶點清脆、清甜不腥，而醬汁甘香微酸，不管是當成開胃冷盤，或是下酒小菜都很適合。
賴書宏還拿出日本新鮮大蔥，比台灣一般青蔥更粗，他說：「春天是這種日本大蔥最嫩、最甜的季節。」為了呈現食材原本的鮮美，僅簡單灑岩鹽提味、直接炭烤，賴書宏說：「烤大蔥不能用大火，細火才能慢慢燒出香氣、去掉辛辣。」大蔥看似平凡，吃起來卻沒有粗糙的纖維感，而且愈嚼愈甜。
點下放大
甘甜生魚 鮮美味豐
另外，綜合特級生魚片也是挑選每日採買的魚穫，像日本的水鱆魚、赤貝及北海道海膽，及台灣本土的青魽、紅魽等。
經過去膜處理日本水鱆魚，肉質很有彈性，赤貝爽脆不腥，而花枝切薄包捲海苔片、鮪魚及蘆筍，充滿濃郁大海滋味。
而搭配生魚片的蘿蔔絲，賴書宏說：「蘿蔔絲也要挑選實心蘿蔔，去皮切細絲後沖冰水去辛，每天現做，不用隔夜的。」從小細節就能看到賴書宏的用心。
下酒好菜
燒烤燉煮都入味
這裡有許多菜色都很下酒，像是限量的水鱆魚吸盤，賴書宏說：「水鱆魚的吸盤生吃，肉質太韌，口感不佳。」因此先汆燙，再以小火烤出香氣，簡單灑岩鹽提味，最後擠點金桔，口感清脆鮮甜，還飄散著水果的酸香。
至於牛舌，客人可自行將牛舌放在200℃的高溫岩石上燒烤，賴書宏說：「前段舌尖太硬不好吃，所以只用後段。」燒烤約8分熟，沾點檸檬汁品嘗，口感嫩脆。
賴書宏還說：「台灣的青花魚肉質較澀，所以我挑選油脂較豐的日本青花魚。」汆燙去腥後，以柴魚高湯、清酒、味醂及日本醬油煮入味，吸入醬汁的魚肉嫩鮮有味。
飽足主食
炒麵料豐 飯團飄香
日式炒麵配料有高麗菜絲、豬肉片、紅蘿蔔絲等，並以醬油、烏醋、清酒調味，搭配醃漬紅薑品嘗，很有飽足感。而用台灣越光米炊成的白飯，拌入醃漬鱈魚卵做成烤飯團，表面帶點焦香，吃起來鹹香夠味。
點下放大
美味路標
高雄市復興二路243號1樓之1
(07)282-2223
18:00~02:00
無休
V、M、AE卡可
可停路邊收費停車格
讀者互動區
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
←讚一個！《蘋果》粉絲團24小時陪你看新聞！
←點個讚，「美食天王」帶你吃好料、玩遍全世界！
想將你對這篇文章的發言分享給好友嗎？只要點選社群網站標誌，並依指示登入該社群網站，當標誌顯示為已點選，就代表你在《蘋果》發言可以同步放送到多個社群中了！