菜乾肉160元
曬過的花菜乾用來搭配滷肉品嘗，吃起來甘醇清爽不膩。
親切農家菜 有阿嬤ㄟ滋味
豐盛食堂 樸實食材烹好料
喜歡全台走透透找尋食材的老闆陳亮瑋，把花菜乾、芋梗、洛神汁等，烹調出阿嬤時代的樸實古早味料理，在各國料理並存、競爭激烈的永康商圈，這種反璞歸真的農家滋味，反而吸引了不少客人。 報導╱劉育孜 攝影╱黃天佑
穿過貼了門神的木板門走進餐廳，坐在簡潔清爽的木頭桌椅上，看著菜餚從傳統台式菜櫥改造的出菜口端出來，時光好像回到了早期的農村。豐盛食堂的老闆陳亮瑋笑著說：「我是鄉下小孩，喜歡吃的、做的，都是這些看起來平凡卻好吃的農家菜。」忙碌的現代人渴望回歸單純，豐盛食堂的料理就切中了這個味兒。
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菜乾肉 甘醇不油
最受歡迎的菜乾肉，陳亮瑋找來了彰化埔鹽鄉製作的花菜乾，他說：「經過曝曬的花菜乾，拿來滷肉可增添甘香味，還能吸油。」滷肉吸足了花菜乾的香氣，味道不死鹹。每桌必點的農家小炒，陳亮瑋說：「就像一般家庭的媽媽，總能巧手把家中現有的食材炒出好味道，農家小炒就想呈現出這種感覺。」
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先過油 香味十足
他把櫻花蝦、皮蛋、臭豆腐，還有南部料理常用的韭菜花先過油，再用蒜片爆香翻炒，並灑上白胡椒調味，香味十足，他說：「這道菜味道比較重，是很棒的下酒菜。」
至於台中大甲的芋梗，則是搭配芋頭一起燜煮近1個小時，陳亮瑋說：「芋梗一定要煮到透，不然吃起來會有一點咬喉嚨、澀澀癢癢的感覺。」煮透的芋梗軟中帶點微微脆感，搭配薑條、客家豆醬等調味，風味鹹甘。
另外，煎粄條則是包了蝦米、蔥花，為了避免太油膩，先蒸到半熟，再下鍋油煎，讓表面呈現脆感，吃起來清爽有香氣。
費工菜
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金瓜鰻 瓜香甜滑順
南瓜蒸熟後搗成泥，捲入蒲燒鰻魚，並進鍋再蒸，讓南瓜與鰻魚的香氣融合為一。蒸好的南瓜鰻魚卷，淋上高湯、珍珠菇、枸杞勾的薄芡，風味頗養生，而口感軟綿好入口。
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洛神子排 咀嚼散蜜香
類似糖醋排骨的做法，但是酸甜味比較天然，少了醋精的酸嗆味。將排骨炸過之後，裹上蜂蜜、洛神調好的醬汁拌炒，陳亮瑋說：「我用台東金峰鄉的洛神汁取代醋，酸味比較自然。」
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紫蘇南瓜 爽脆味酸香
屬於涼菜，吃起來酸甜爽脆，很受歡迎，將南瓜去皮汆燙後，加紫蘇梅冷藏醃漬約5天才會入味。陳亮瑋說：「我還加了一點洛神汁醃漬，這樣成色會比較漂亮，而且滋味吃來較香甜。」
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食客說話
料理有特色
透過朋友介紹來用餐的莫美華，發現餐廳用的雖不是昂貴食材，但是搭配烹調的手法很特別，她說：「像紫蘇南瓜這道菜，很脆很清爽，真的吃不出是南瓜做的，好吃又兼具特色。」
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美味路標
台北市麗水街1-3號
(02)2396-1133
11:30~14:00 17:00~21:00
無休
附近有收費停車場
讀者互動區
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電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
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