鰻魚握壽司45元(上) 牛肉握壽司50元(中)
鮪魚握壽司40元(下) 鰻魚握壽司45元(上)
牛肉握壽司50元(中) 鮪魚握壽司40元(下)
醃漬鮪魚鮮嫩，無骨牛肉風味鮮美，搭配山椒粉的鰻魚滋味清香。
魚生握壽司 脂美滑腴
NIGI 凸顯食材原味
農曆年前開始試賣的NIGI，從台北、台中網羅知名日本料理店的廚師群，推出定食、套餐及握壽司等日式料理，細緻的做工呈現餐點的質感，沒有過多的調味與烹煮，讓客人吃得到食材鮮美的原味。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
在開放的料理台裡，店長王瑋穗和幾位年輕的廚師，分別來自台北、台中同壽司和水月齋等知名的日本料理店，王瑋穗說：「南台灣的日本料理普遍還是偏台味，我們想呈現保留食材原味且精緻質感的特色。」
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選材用心 口感細緻
他說：「要呈現精緻的口感，每個環節都不能馬虎。」以鮪魚、紅魽等握壽司裡搭配的芥末為例，選用的是阿里山的新鮮山葵，而且還用鯊魚皮做的研磨器，將山葵磨得猶如冰淇淋一般綿細，辛香不嗆的氣味，更能襯托出紅魽、鮪魚等魚肉的鮮甜。
而岩鹽也是刮出細粒後，再放入鯊魚皮做的磨缽裡搗成粉末，均勻灑在烤約5分熟的安格斯無骨牛肉上，搭配日本細蔥，讓牛肉握壽司愈嚼愈鮮甜。
此外，王瑋穗也針對食材特質做不同的處理，像鮪魚握壽司，王瑋穗說：「鮪魚肉質容易因氧化成酸性，所以要先用醬油、清酒醃漬，海鱺魚腹肉有豐富的油脂，先經炙燒，香氣會更濃郁。」而鰻魚握壽司的鰻魚也以自製醬料燒烤，再灑上清香的日本山椒粉，與蒲燒醬的鹹甜滋味很契合。進口食材還有日本的牡丹蝦和紫蘇葉，肉質嫩中帶Q，味道鮮美沒有腥味。
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甘甜生魚 鮮美味豐
嘗了幾貫美味的握壽司後，王瑋穗又端出櫻花蝦手卷，屏東東港的櫻花蝦先炸出香氣，鋪在壽司飯上，灑蔥末，擠上鹹香的沙拉醬，再用海苔捲起，香酥櫻花蝦與軟Q的米飯交織出豐富的口感，雖然做法簡單，卻格外順口。
人氣單點
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凱薩卷 爽口不膩
屬於創意的花壽司，以生菜、玉子燒、生鮭魚、香菇及起司為食材，特別的是，王瑋穗認為傳統凱薩醬因為加了鯷魚，滋味較腥，因此改用蘿勒提味，吃起來清爽不膩。
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胡麻豆腐 軟Q妙滋味
日本葛粉加水攪散後，倒入胡麻醬裡，以小火慢慢煮約40分鐘，王瑋穗說：「整個過程都必須不斷攪拌，否則凝結會不均勻。」自然冷卻凝結成的胡麻豆腐再裹粉油炸，外表酥脆，裡頭吃起來就像糬一樣軟Q。
精緻套餐
映月套餐 750元 豐盛味美
店裡有550、750、1000元等套餐， 750元的映月套餐包含先付（開胃菜）、小缽（前菜）、刺身、燒物、揚物、煮物、卷壽司、湯品及甜點水果，頗為豐盛。
山藥凍佐鮭魚卵是將山藥搗出黏性再隔水加熱，搭配鮭魚卵與海苔，口感黏稠。東寺揚則以腐皮包花枝漿油炸，搭配以柴魚高湯煮透的冬瓜，吃得到炸物酥香與煮物的清甜。
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美味路標
高雄市光復一街30號
(07)251-2233
11:30~14:00 17:30~21:00
周一休
V、M、AE
附免費停車場
讀者互動區
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電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
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