麵衣口感酥脆，而鮑魚菇水潤多汁。
美型素食 炸得嘟嘟好
有些人認為蔬食料理淡而無味，但其實只要透過烹調方式或調味，美味可不輸葷食。法華園的劉興佑師傅，就運用油炸方式，示範了外型美、口味佳的素菜料理，酥脆的口感格外誘人。
報導╱賴佳昀 攝影╱高凱新
香酥鮑魚菇
材料：鮑魚菇300克、脆酥粉100克、水75c.c.
調味料：鹽１小匙、香菇粉少許、黑胡椒粉少許、薑少許、香油少許
準備：薑切末，鮑魚菇切片備用。脆酥粉與水調成糊狀。
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1調味
將鹽、香菇粉、黑胡椒粉、薑末、香油與鮑魚菇拌勻。
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2酥炸
鮑魚菇裹上一層脆酥粉糊，以180~200℃的油溫，炸成金黃色即可。
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日式炸明蝦
材料：豆腐150克、素肉漿150克、甜椒20克、海苔片2張、脆酥粉200克、水150c.c.、麵線50克
沾醬：白蘿蔔20克、日式淡味醬油、味醂各1大匙
準備：脆酥粉加水調成糊狀。海苔片切8公分寬的長條，紅椒切長條。白蘿蔔磨成泥。麵線炸成金黃色當盤飾。
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1拌餡
將豆腐與素肉漿攪拌均勻。
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2包捲
做法１與紅椒用海苔片捲起，紅椒露出半截當成蝦尾。再以180~200℃油溫炸30秒。
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炸響鈴
材料：豆皮2張、西洋芹60克、香菇2朵、紅蘿蔔30克、玉米筍50克、脆酥粉5克、水5c.c.
調味料：黑胡椒粉、鹽、香菇粉各適量
準備：西洋芹、香菇、玉米筍、紅蘿蔔切末。脆酥粉加水調成糊。豆皮切成8公分寬。
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1拌餡
將西洋芹、香菇、玉米筍、紅蘿蔔混合，加入調味料攪勻。
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2包捲
做法1鋪在豆皮條上，反覆折成三角形，以脆酥粉糊封口，以160~180℃油溫炸約30秒。
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樹子蒸魚
材料：素魚250克、樹子30克、碧玉筍10克、辣椒10克、乾燥金針10克、生薑10克、水250c.c.
調味料：香菇粉1小匙、香油1小匙、白胡椒粉少許、鹽少許
準備：辣椒與生薑切絲，乾燥金針花加水泡開。
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1混合
素魚放盤底，將其他材料與調味料混合，鋪在素魚上。
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2清蒸
將做法1放入電鍋中，蒸25分鐘即可。
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本日料理手 劉興佑
講究口感與配色
油炸食物重麵衣酥脆，劉興佑師傅說：「調麵糊時，脆酥粉與水的比例約4：3，用手測試濃稠度，撈起來時，麵糊應該要很快並流暢地從指縫間流下，呈細細直線。」料理配色合宜，還能增進食欲，「像素魚本身顏色暗淡，放碧玉筍增加菜餚鮮嫩感。」劉興佑說。
協助拍攝╱法華園(02)8751-9068
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