川辣千層峰360元
豬耳朵處理得很乾淨，入口Q脆。(台北，九華樓)
千層峰 嫩豆腐 精巧味豐
粵菜取材豐富，調味精準，同時也講究賣相美觀，除了大菜，也有不少小品可見層層排列堆疊之美。而台菜也有許多用層次做工展現廚藝的大菜，精巧美觀又可口。
華泰王子大飯店九華樓有許多師傅的私房美味，像冷盤類的川辣千層峰，看似一片片晶透、花紋豐富的琥珀礦石，其實是用7、8片滷過的豬耳朵層疊壓製，利用豬耳本身的膠質接合定型，口感Q脆，加上自製XO醬品嘗，香辣開胃。
皮蛋嫩豆腐是皮蛋豆腐的精緻版，將豆腐磨成泥，再與切片的皮蛋層疊排列蒸過，搭配蔥花和蒜味油膏品嘗，清爽有味。而龍蝦三明治則是台灣人很愛的筵席菜，白吐司夾入新鮮龍蝦肉、水果、起司和沙拉醬，沾上麵糊酥炸上桌，外層香脆，夾餡配料豐富香軟，美味又飽足。
欣葉101食藝軒的鯉魚大蝦，則是把大明蝦裹上花枝漿做成鯉魚狀，賣相討喜。
Data
●九華樓
台北市林森北路369號2F (華泰王子大飯店) (02)2581-8111轉九華樓
●欣葉101食藝軒
台北市信義路5段7號85樓之1 (台北101) (02)8101-0185
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