豆沙千層派 100元╱5個
豆沙餡柔細，麵團入口很軟嫩。(台北，三發)
中式麵食 軟脆皆宜
中式麵食種類繁多，層次豐富的點心尤其考驗師傅揉麵及捏麵的技術，在麵團中夾入酥油或鹹、甜佐料，以蒸或烤的方式做出軟嫩的饅頭和層次分明的酥餅，光看就令人垂涎，吃來更是口感豐富。
三發點心總匯位在台北永樂市場內，最有口碑的千層派，其實是麵皮夾餡高達12層的饅頭，共有豆沙和奶皇2種口味。豆沙千層派是以麵團、紅豆沙、麵團、綠豆沙的順序，由上而下多堆疊製成，口感綿軟不甜膩。顏色金黃討喜的奶皇千層派，入口散出奶酥香甜和鹹蛋黃芳香。螺旋狀的巧克力饅頭，嚼來有可可粉的淡淡香氣，很受小朋友青睞。
台北華泰王子九華樓的皮蛋叉燒酥，呈現美麗的貝殼形狀，上下各有10層酥皮，層次分明不滲油、口感清爽。
高雄台芳的酥餅除了燙油酥的溫度控制，麵皮還以手工一層層折疊壓。鹹酥餅則在麵團灑鹽提出鹹味，凸顯酥鬆口感。蘿蔔酥餅同樣將麵皮折疊壓出層次，鹹甜蘿蔔絲內餡也很順口。
饅頭與我有不少老闆研發的創意餅類，香椿餅是將香椿葉剁碎後浸漬處理，包進餅皮熱烤後融入香氣，清香順口。千層餅做工較複雜，麵皮一層層折疊，每折一層就灑些糖，吃來帶點焦糖香。
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●三發點心總匯
台北市迪化街1段21號(永樂市場1138號攤) (02)2559-6322
可宅配
●九華樓
台北市林森北路369號2F(華泰王子大飯店) (02)2581-8111轉1521
●台芳
高雄市左營大路60號 (07)582-6169
●饅頭與我
高雄市中興街9號 (07)335-9928
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