紅燒鮭魚頭178元
膠質豐富的鮭魚頭嘗來鹹甜入味，肉質軟滑鮮香。
紅燒鮭魚頭 肉鹹甜 脂豐潤
伊賀屋 新分店開幕
以平價海鮮日本料理打響名號的伊賀屋最近開了新分店，對經常到老店用餐卻等不到座位的保險業務蔡隆安來說，十足是個好消息，經常下班就來此報到，因為價位平實且料理精緻，更是他宴請客戶的首選。
報導╱羅惠鈴 攝影╱高大鈞
餐廳要得到蔡隆安肯定其實不容易，因為曾任旅日導遊多年的他，對日本料理研究甚多，加上他曾經營餐廳，對食材也頗有涉獵。
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平民小吃 滋味鮮美
他推薦地說：「伊賀屋的料理高貴不貴，空間雖沒有高檔日本料理講究，但食材品質不差，許多日本當地的平民小吃甘露煮、味噌煮等都嘗得到。」新店位於西屯路上，距離本店只需10多分鐘路程，不少老客戶與蔡隆安一樣，只要老店客滿，都會轉往新店打牙祭。
常見的甘露煮通常是以香魚入菜，這裡還有鮭魚頭做法，蔡隆安說：「鮭魚頭肉質肥美、膠質多，適合重口味料理，口味調得好，不會愈吃愈鹹，我通常點來下酒。」添加大量牛蒡、香菇與特調醬汁一同紅燒，肉質帶牛蒡香氣，鹹甜的醬汁讓軟滑的肉質與膠質吃來更夠味，吃多也不會油膩。
料理長洪正和說：「我們的生魚片都是整條進貨自己處理，多出來的鮭魚頭，除了煮湯外也適合口味濃郁的紅燒烹調，不僅腥味少，肉質被釋出的膠質包覆，吃來分外潤滑。」
這個季節正是吃鰆魚、赤鯮的好時機，蔡隆安說：「春天的鰆魚油脂多且肉質軟綿，做生魚片很滑嫩。赤鯮則是肉質鮮甜，嘗來Q嫩彈牙。」
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當令鮮魚 品嘗原味
料理長將鰆魚做成3吃，除了常見的生魚片外，還有將表皮略為炙燒的霜燒風味及醋漬鰆魚，洪正和說：「鰆魚肉質較軟，台灣人吃不慣，我搭配柚子醋醃漬，多了柚香酸味，吃來開胃。」至於烤赤鯮則是簡單鹽烤，淡淡的鹽味讓肉質嘗來甜度更明顯，肉質嫩彈。
新菜上市
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若雞赤魷什錦煮 入口甘醇
料理長洪正和說：「這與傳統的味噌煮相似，但我們添加醃瓜醬平衡鹹味，滾煮出來的食材更甘甜順口。」吸附味噌湯汁的雞胸肉、中卷、蔬菜與雞肝、雞爪等，滋味鮮香甘醇，不死鹹，蔬菜也十分入味。
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圓茄田樂燒 香濃滑口
有別於常見的味噌風味，還加上大量起司焗烤，選用日本圓茄燒烤，口感軟中帶Q，略帶焦香甘甜，趁熱品嘗還可感受起司拔絲的口感。
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鮪魚西柿丼 嘗鮮甜味
類似散壽司的做法，碗中擺滿現切的鮪魚、新鮮番茄與蔬菜，底下還有蛋鬆增加香氣，搭配調味過的酸香壽司飯品嘗，待番茄溢出微酸果汁，口中的滋味更清爽鮮美，也可淋上醬油與山葵醬品嘗。
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業務小檔案 蔡隆安
保險業務愛吃日本料理，喜歡氣氛輕鬆的平價居酒屋，下班後與友人聚餐聊天，就能讓他再次充滿活力，重視食材鮮度的他，不愛過度烹調的料理，偏好生魚片、鹽烤風味。
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美味路標
台中市西屯路3段146-13號
(04)2465-0690
17:00~01:00
周一休
收現金
附近有停車格
讀者互動區
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電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
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地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
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