乾式熟成Porterhouse 24盎司2380元╱單點（限量供應）
一塊丁骨牛排，可同時吃到嫩的菲力與韌的沙朗兩種口感。
美國牛有骨氣 好呷免驚
自今年1月18日開放美國帶骨牛肉進口後，全國飯店業者紛紛推出各種高檔套餐，積極搶攻帶骨牛市場。套餐動輒2、3千元，訂位狀況仍是非常踴躍。報導╱美食組
攝影╱副刊攝影組
台北 西華飯店 乾式熟成味鮮美
西華是全台灣唯一擁有乾式熟成室的飯店，今年為了迎接帶骨牛肉訂位熱潮，還特地增建熟成室。主廚陳重光解釋：「乾式熟成需約25天，溫度控制在-1~0℃、濕度20~30％之間，成熟的牛肉烹調後，口感外脆內嫩，肉香迷人，且甜度更高。」西華的牛排有著愈嚼愈覺肉甜的特色，道地的美式風味，還得到美國在台協會與美國農業部的肯定，甚至連道奇隊來台北比賽時，總教頭Joe Torre還帶著一幫球員與幹部來此大啖牛排。
美味路標
★西華飯店
台北市民生東路3段111號
(02)2718-1188轉3001
11:30~14:30、18:00~22:30（周六、日中午10:30開始營業）
無休
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台北 晶華酒店 低溫烹調慢慢煮
取自牛隻胸腔左右兩側的牛小排，連骨帶筋之處肥潤適口、有嚼感。雖然目前餐廳能取得的牛小排只有特選Choice（比最高級特優級Prime低一級），但晶華使用真空低溫烹調的技術，將牛小排連同紅酒醬汁一起放入真空袋中，用沸點以下的溫度加熱9小時，使牛肉透爛入味，輕輕一撥即骨肉分離，口感近似久煨的燉肉。牛小排還有做成外帶禮盒，3人份只賣2800元，非常划算。料理好的牛肉用微波加熱10分鐘就能上桌，另外附贈季節蔬菜。
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★晶華酒店
台北市中山北路2段41號
(02)2521-5000轉Robin's
12:00~14:00 18:00~22:00
無休
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台北 華國大飯店 濕式熟成口感嫩
主廚陳誠德說：「帶骨牛肉吸引人之處，就在於肉香與肉甜，就像吃排骨一樣，越接近骨頭的肉，吃起來也越甜。」雖然1月就開放進口，但華國卻延遲至最近才低調地供應兩款帶骨牛肉，是因為牛肉必須濕式熟成30天。經過煎、烤後的牛排，肉香濃郁，從外到內，還能吃到全熟到3分各種熟度的牛肉，很過癮。
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★華國大飯店
台北市林森北路600號
(02)2596-5110轉帝國牛排館
11:30~14:30、17:30~22:30
無休
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台中 亞緻頂餐廳 炙燒牛排宴
有別於常見的牛排套餐，亞緻飯店推出的美國牛以單點為主，鹽、醬汁與重量有多種選擇，像是來自法國、西班牙、喜馬拉雅山的海鹽，或是甘邑綠胡椒醬、奶油蛋黃醬、芥末籽醬等都是很受歡迎的佐料。此次選用的是開放進口後的第2批美國帶骨牛肉，因為是特優級Prime的背脊肉，口感較好，僅以爐烤方式帶出肉質甜味，主廚Nicholas Pena-Alvarez說：「除了等級好，我們選用的是冷藏美國牛，不會因為退冰而導致血水流出，污染後又遭肉質吸收，造成肉質鮮美度降低。因此爐烤、炙燒封住肉汁，吃來最美味。」
其中丁骨牛排可同時享用有油花多的沙朗與細緻的菲力2款肉質，以香料油來烤，風味更香濃。Nicholas Pena-Alvarez說：「帶骨牛肉的肉、油與骨髓都是肉質香氣的來源，加總之後有更香濃的肉香甜味。」
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★亞緻飯店頂餐廳
台中市英才路532號46樓
(04) 2303-12345轉頂餐廳
11:30~14:00、17:00~22:30
無休
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高雄 漢來飯店 肉厚多汁
3月份開始，高雄漢來飯推出美國帶骨牛排，在45樓的牛排館吃得到丁骨牛排，主廚簡琦文說：「這塊丁骨的特色，就是骨頭旁剛好同時有兩個部位。」沙朗部位帶點油筋，吃來較有咬勁且不乾澀，菲力則單純嘗細緻的口感，兩邊都以炭火烤到近7分熟，外表酥香、內層柔軟。針對食量小一點的顧客，則可選8盎司的菲力牛排，有3公分以上厚度，更能保留住內層的甘甜肉汁。
11樓的池畔餐廳選用特選級Choice的肋眼部位，整條略以迷迭香醃漬，西餐行政主廚劉子銘提到：「需以180℃烤約80分鐘，後再關火，在烤箱中燜個10分，大約5分熟，最能呈現其質感。」肉質帶均勻油花，尤其帶油筋的骨頭兩旁部位，火烤後脂肪釋出焦香，顯現牛排香甜滑口特性，顧客還可選擇280克、約9盎司的厚切，與200克、約6.4盎司的薄切份量。
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菲力牛排 1250元╱套餐
厚度3公分以上，更顯甘甜多汁。
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★高雄漢來飯店
高雄市成功一路266號
(07)213-5799轉45樓牛排館
11:30~14:00 17:30~22:00
無休 需先電話預約
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高雄 金典酒店 肋眼限量10份
高雄金典酒店也於每周六晚上推出每套1450元的美國帶骨牛排套餐，每周限量10份，一樣選用特選級Choice的肋眼，整條現切，每份超過8盎司，搭上牛骨醬汁，更顯甘甜。
美味路標
★高雄金典酒店
高雄市自強三路1號75樓
(07)566-1179
18:00~22:00
無休
需先電話預約
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