起司種類繁多，口味也有輕重濃淡之分，能讓料理的變化更豐富。
起司 鯷魚 柔順鹹鮮
義大利生產不少高品質的軟硬起司，最知名的帕米吉安諾（Parmigiano Reggiano，常翻譯為帕馬森起司），是將生乳泡鹽水再放置醱酵而成，可拌、炒、烤，運用廣泛。鯷魚以油、鹽醱酵，強烈鹹香滋味，做沾醬或塗料都令人著迷。
醱酵起司 奶香濃郁
馬茲瑞拉是新鮮水牛起司，帶點淡淡乳香。台中草本世家可嘗到義式油醋乳酪沙拉，用紅、綠卷鬚菜搭芝麻葉與螺旋麵，融合出清爽滋味。有機番茄乳酪水管麵以南投有機番茄熬煮醬汁，入口略帶酸香，融化起司裹覆水管麵，口感豐富。
台北Primo起司料理變化更多，重口味的帕米吉安諾醱酵乳酪搭配蘑菇燉飯，刨上適量起司，濃郁奶香誘人食欲。義大利起司之王藍紋拱佐諾拉乳酪，味重刺鼻，和蛋一起做成醬汁，沾上麵包味道轉為鮮美柔順。
點下放大
油漬鯷魚 鹹臭味重
義大利的醱酵鯷魚乍聞雖有股臭腥味，但是經過大蒜、橄欖的調味後，卻轉換成迷人香氣，台北Primo的老闆莊渝文說：「鯷魚是義大利古早味，用橄欖油調和過後，一般人的接受度就會提高。」Primo獨家販賣的皮埃蒙特香蒜鯷魚蔬菜盤就很受歡迎，用蔬菜條、麵包沾鯷魚醬，吃來極為順口。
台中草本世家將鯷魚和酸豆、茄子，與馬茲瑞拉起司、法國麵包做成開胃菜，烤得酥脆的麵包放上鹹香微酸的餡料，相當開胃。鯷魚口味較重，也適合清炒風味的義大利麵，搭配蒜片、辣椒與鯷魚拌炒義大利麵，不需其他醬汁，吃來很夠味。
DATA
★Primo
台北市復興南路1段107巷14號1樓
(02)2711-1726
11:30~23:00 無休
★草本世家
台中市大業路246號
(04)2329-1414
11:30~15:00、17:30~22:00
周二休
！用餐需預約
攝影╱陳志淵
←讚一個！《蘋果》粉絲團24小時陪你看新聞！
←點個讚，「美食天王」帶你吃好料、玩遍全世界！
想將你對這篇文章的發言分享給好友嗎？只要點選社群網站標誌，並依指示登入該社群網站，當標誌顯示為已點選，就代表你在《蘋果》發言可以同步放送到多個社群中了！