以大豆為主要原料製成的味噌，滋味甘美醇厚。

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  • 副刊

日式味噌 尾韻甘甜

味噌是日本料理最具代表性的調味料，是將煮熟的大豆，加上鹽、酵母菌醱酵而成，不管是煮湯、醃魚，或當抹醬烤海鮮，醇厚風味都讓人意猶未盡。

大豆醱酵 解膩增香

大阪根主廚謝光榮表示：「味噌有赤味噌和白味噌兩種，大部分高級料亭都會使用甘醇的信州白味噌。」風味清淡的白味噌可提味，像烤味噌鮭魚，為了散發味噌香氣，先將鮭魚烤熟後，再塗上味噌。
一般炸生蠔多半只搭配椒鹽，這裡則包了青蔥、紫蘇葉酥炸，還用味噌調和美乃滋做成沾醬，生蠔吃來外酥內嫩，多了味噌醬更夠味。而鮪魚醋佐柚子味噌，則以柚子味噌醋去除魚肉腥味。

DATA

大阪根
台北市松江路235巷35號
(02)2507-9223
11:30~14:00
17:00~21:30
周日休

攝影╱高凱新

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