鬆香的皇帝豆搭配海鮮，酸香開胃。(周麗惠示範)
異國風豆料理 高纖營養
價格便宜的豆類，含有豐富的植物蛋白，不管是乾燥的豆子、或是新鮮豆子，甚至是豆苗、豆芽等，都可以變化出許多創意菜色。報導╱張瑀庭 攝影╱翁玉信
開胃菜
皇帝豆拌海鮮
材料：皇帝豆200克、蝦仁120克、花枝1隻、檸檬汁10c.c.，香菜末、辣椒末、鹽各適量，洋蔥丁50克
準備：蝦仁去泥腸，花枝切條，都燙熟備用。
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1去皮
皇帝豆煮至變色熟透後，撈出泡冷水，去除外層薄膜。
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2調味
將皇帝豆、蝦仁、花枝、香菜、辣椒和洋蔥拌勻，加鹽、檸檬汁調味即可。
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越式雞絲豆芽卷
材料：雞胸肉4兩、越南米紙3張、豆芽菜4兩、小黃瓜絲50克、泰式甜雞醬適量、腰果10克
準備：米紙沾濕，雞胸肉燙熟撕成絲，豆芽菜燙熟，腰果搗碎。
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1調味
米紙鋪雞肉、豆芽、小黃瓜、腰果，淋甜雞醬。
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2包捲
將做法1壓緊後捲起，斜切擺盤即可。
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雞豆三角酥
材料：綠豆仁200克、潤餅皮3張、咖哩粉15克、蒜末5克，鹽、胡椒各少許，優格5c.c.
醬汁：辣椒粉少許、香菜末5克、優格50c.c.
準備：綠豆仁蒸熟。優格、香菜末、辣椒粉拌成沾醬。潤餅皮切4公分寬長條。
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1做餡
爆香蒜末，加綠豆仁、咖哩粉、優格和鹽、胡椒炒香。
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2包捲
潤餅皮鋪做法1，包成三角型油煎，搭配醬汁品嘗。
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優格雞豆咖哩
材料：雞豆(雪蓮子)、蒜末10克、洋蔥末150克、優格30c.c.、咖哩粉適量、印度綜合香料5克，檸檬皮、鹽、香菜各少許，椰漿15c.c.、水100c.c.
準備：雞豆蒸熟備用。
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1調味
洋蔥、蒜末爆香，加咖哩粉、優格、香料調味。
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2燉煮
續下雞豆、水煮20分鐘，倒入椰漿、檸檬皮、鹽、香菜。
湯品
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皇帝豆濃湯
材料：皇帝豆400克、奶油15克、培根碎少許、軟質起司50克，鹽、胡椒各少許，水200c.c.
準備：皇帝豆燙熟去薄膜，培根碎煎香備用。
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做法
皇帝豆、奶油、起司、水放入果汁機打勻後煮滾，以鹽、胡椒調味，灑培根碎即可。
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檸檬雞絲毛豆湯
材料：雞胸肉絲2兩、毛豆20克、檸檬汁10c.c.、水300c.c.、蛋1顆、白飯10克，鹽、胡椒各少許
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做法
水煮滾，放入白飯、雞胸肉和毛豆煮熟後，打蛋花，加鹽、胡椒、檸檬汁。
主食
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西班牙雞豆燉香腸
材料：西式香腸1條、高麗菜苗3顆、紅蘿蔔半條、馬鈴薯1顆、月桂葉2片、雞豆1杯，荳蔻粉、鹽、胡椒各少許，水100c.c.
準備：馬鈴薯、紅蘿蔔、香腸切塊備用。
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1炒香
紅蘿蔔、馬鈴薯、香腸炒香，續放入月桂葉、荳蔻粉、水、雞豆煮20分鐘。
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2調味
續加入高麗菜苗煮入味，以鹽、胡椒調味即可。
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豆苗牛肉卷
材料：豆苗100克、牛肉6片、洋蔥絲30克，鹽、胡椒各少許
醬汁：黃甜椒50克、番茄50克、洋蔥10克
準備：黃甜椒、番茄、洋蔥炒香，放入果汁機打成醬汁。
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1包捲
在牛肉片上面鋪洋蔥絲、豆苗後捲起。
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2煎熟
續放入鍋中煎熟，灑鹽、胡椒調味，淋上醬汁即可。
本日料理手
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雞豆做醬 馨香高纖
雞豆俗稱雪蓮子，烹飪老師溫蒂說：「不管是乾豆，還是新鮮的，產量都很豐富。」
一般來說，雞豆可以做成醬搭配麵餅品嘗，也可以煮湯或做成咖哩，富含蛋白質，而且屬於高纖食材。
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皇帝豆入菜 湯濃味清香
目前是皇帝豆產季，師奶周麗惠說：「記得先汆燙去膜，口感才會鬆香，拌入檸檬汁、海鮮、香菜，風味清爽，又有一股特別的豆香。」皇帝豆若是煮成濃湯，細緻的口感也讓人驚豔，她說：「打皇帝豆泥時，可以加點起司，不需勾芡就很濃稠。」
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